ru.freepik.com
Яркий, пряный и невероятно сочный — этот салат из свёклы с характерными грузинскими нотками давно стал фаворитом на многих кухнях. Он готовится буквально за четверть часа активной работы, но его главная магия раскрывается после настаивания в холодильнике.
Ингредиенты:
- Свёкла запечённая или варёная — 500 г (1 крупная или 2 средние)
- Лук репчатый (желательно красный) — ½ средней луковицы (~100 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Грецкие орехи — 100 г
- Кинза и петрушка свежие — по небольшому пучку (~15 г каждого)
- Соус ткемали — 100 г (или 2-3 ст. л. винного уксуса / сок 1 лимона)
- Масло подсолнечное нерафинированное — 2-3 ст. л.
- Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
- Хмели-сунели — 2 ч. л.
- Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
- Перец острый свежий или молотый, соль — по вкусу
Приготовление:
- Подготовка основного состава. Остывшую свёклу натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте тонкими четвертинками или кубиками. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс. Орехи крупно порубите ножом для яркой текстуры. Зелень кинзы и петрушки мелко нашинкуйте.
- Соединение. В глубокой миске смешайте свёклу, лук, чеснок, орехи и зелень.
- Заправка. Добавьте все специи: паприку, хмели-сунели, чёрный и острый перец. Влейте соус ткемали (или его заменитель) и растительное масло. Тщательно перемешайте до однородности.
- Настаивание (ключевой этап). Попробуйте салат и, если нужно, досолите (помните, что ткемали может быть солёным). Переложите в контейнер, закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. За это время ингредиенты «поженятся», свёкла промаринуется, а вкус станет глубоким и гармоничным.
Секрет успеха: Именно настаивание в холоде превращает набор продуктов в настоящий грузинский салат, где чувствуется каждая нота — сладость свёклы, пикантность чеснока, ореховая хрусткость и яркая зелень кинзы, связанные кисло-сладким соусом. Подавайте салат хорошо охлаждённым — так он раскрывается полностью.
Фото: nrnews.ru
