Что, если на этот Новый год вы поставите на стол не просто торт, а ту самую сладкую ностальгию, которая пахнет детством?
Медовик — для многих он такой же символ праздника, как аромат мандаринов. Но мы предлагаем его изящную шоколадную версию. Рецепт от кондитера Шуаны Омаровой (сайт «Гастрономъ») настолько продуман, что с ним справится даже тот, кто впервые берется за коржи. Вам гарантирован не просто результат, а торт с тающими шоколадно-медовыми коржами и облаком нежного сметанного крема.
Что потребуется?
Для теста:
- Мука пшеничная — 300 г
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное — 60 г
- Яйца — 2 шт.
- Мед жидкий (идеально — цветочный) — 50 г
- Какао-порошок — 25 г
- Сода пищевая — 6 г (примерно 1 ч.л. без горки)
Для крема:
- Сметана жирностью 25% — 325 г (чем гуще, тем лучше)
- Сливки для взбивания, от 33% — 325 г (обязательно хорошо охлажденные!)
- Мед — 100 г
Для декора (по желанию):
Клюква, розмарин, апельсиновые чипсы. Для карамелизированной клюквы: 40 г сахара и 20 мл воды.
Как создать волшебство: шаг за шагом
1. Медовая алхимия на водяной бане
В миске, которая выдержит нагрев, соедините мед, сахар и яйца. Поставьте её над кастрюлей с кипящей водой (водяная баня). Ваша задача — постоянно помешивать венчиком, пока сахарные кристаллы не растворятся полностью, а сама масса не станет теплой и однородной. Не пропускайте этот этап — он ключевой для текстуры.
2. Магия с содой: вот оно начинается!
Теперь в теплую смесь добавьте соду и энергично размешайте. Вы увидите, как масса начнет пениться, пузыриться и увеличиваться в объеме. Не пугайтесь — так и должно быть. Это залог тех самых воздушных, «дышащих» коржей.
3. Соединяем с мукой и маслом
Не снимая миску с бани, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и примерно треть всей просеянной муки. Продолжайте прогревать и помешивать еще 3-4 минуты. Затем снимите миску с огня. Оставшуюся муку просейте вместе с какао-порошком и порциями вмешайте в медовую основу. Замесите мягкое, пластичное тесто, которое почти не липнет к рукам. Дайте ему 10-15 минут отдохнуть под полотенцем, затем разделите на 5-6 шариков, накройте пленкой.
4. Секрет идеально тонких коржей
Разогрейте духовку до 170°C. Главный лайфхак здесь — раскатывать каждый шарик между двумя листами пекарской бумаги. Так тесто не потребует лишней муки и не прилипнет к скалке. Раскатайте каждый корж как можно тоньше! Аккуратно снимите верхний лист, часто наколите тесто вилкой (чтобы не пузырилось) и, прямо на нижнем листе пергамента, перенесите на противень. Выпекайте каждый корж всего 5-6 минут — он должен лишь схватиться и слегка подрумяниться по краям.
5. Фокус с горячими коржами
Как только корж вынули из духовки — сразу, пока он горячий и податливый, обрежьте его по шаблону (тарелке или форме). Получившиеся обрезки не выбрасывайте: высушите их и измельчите в крошку для украшения. Сам корж полностью остудите на решетке.
6. Крем, который нельзя перевзбить
Для крема в глубокой миске смешайте холодные сливки, холодную сметану и мед. Взбивайте миксером на средней скорости, внимательно наблюдая за консистенцией. Как только крем загустеет и начнет держать следы от венчиков — останавливайтесь. Перевзбитые сливки могут расслоиться.
7. Сборка и терпение — ваш главный союзник
Промажьте коржи кремом, сложите их в торт. Обмажьте кремом бока и верх. Щедро обсыпьте всю поверхность крошкой из обрезков. А теперь — самый важный шаг. Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь. За это время коржи идеально пропитаются, крем стабилизируется, и все вкусы соединятся в одну гармонию.
Этот торт не боится экспериментов. Он станет вашей визитной карточкой и, возможно, новой семейной традицией. А для вдохновения и визуальных подсказок можно обратиться к первоисточнику, с которым работала автор рецепта, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
