flickr.com
Этот рецепт гарантирует, что холодец всегда получится лёгким, наваристым и безупречно застынет. Следуя простым шагам, вы получите нежную и прозрачную закуску, которая украсит любой стол.
Ингредиенты:
- Курица (голени, бёдра, крылья) — 1 кг
- Вода — 1,5 л
- Лук в шелухе (для цвета) — 2 небольшие шт.
- Морковь — 2 небольшие шт.
- Желатин быстрорастворимый — 20 г (1 пакетик)
- Перец чёрный горошком — 10–12 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 2 ч. ложки
- Чеснок, зелень, зелёный горошек — по желанию
Приготовление:
- Подготовка курицы: Залейте мясо холодной водой и вымочите 2–3 часа, затем промойте.
- Первый бульон: Залейте курицу водой, доведите до кипения, проварите 3 минуты и полностью слейте. Промойте мясо и кастрюлю.
- Второй бульон: Снова положите курицу в кастрюлю, добавьте лук в шелухе и морковь. Залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте перец горошком. Убавьте огонь до минимума и варите 1,5 часа под крышкой.
- Через 30 минут достаньте морковь (она пригодится для украшения).
- За 30 минут до конца добавьте соль и лавровый лист.
- Разборка и процеживание: Достаньте курицу, отделите мясо от костей и разберите на волокна. Бульон процедите через марлю — он должен быть абсолютно прозрачным.
- Добавление желатина: В стакан слегка тёплого бульона насыпьте желатин, размешайте и дайте набухнуть 20–30 минут. Затем влейте смесь в общий бульон, прогрейте до 60°C (не кипятите!).
- Формовка: На дно формочек выложите украшения из моркови и зелени, предварительно смоченные в бульоне. Залейте тонким слоем бульона и уберите в холодильник на 10–15 минут. Затем разложите мясо (не более ⅔ высоты), добавьте чеснок или горошек, залейте оставшимся бульоном и уберите в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
- Подача: Опустите форму в горячую воду на 5–7 секунд, накройте тарелкой и переверните. Подавайте с горчицей или хреном.
Секреты успеха:
- Вымачивание и первый слив — залог чистого и нежирного бульона.
- Лук в шелухе придаёт красивый золотистый оттенок.
- Не кипятите бульон с желатином — иначе он не застынет.
- Украшайте дно формы — при подаче декор окажется сверху, создавая праздничный вид.
Этот холодец станет не только вкусной, но и очень эффектной закуской на вашем столе. Приятного аппетита!
Фото: nrnews.ru
