Этот пирог пахнет праздником с самого начала приготовления: аромат печёной тыквы, корицы, муската и лимонной цедры наполняет всю кухню.
Тесто получается густым, но после выпечки превращается в невероятно воздушный, влажный и мягкий корж. А с прослойкой из яблочного повидла и хрустящей крошкой он выглядит, как изысканные пирожные, хотя готовится без яиц и молока.
Ингредиенты
Для коржа:
- Тыква очищенная (сырая) — 250 г
- Масло растительное (рафинированное) — 80 мл
- Сахар — 100 г
- Мука пшеничная — 210 г
- Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка (без горки)
- Вода — 2 ст. ложки (для крахмала)
- Разрыхлитель — 2 ч. ложки (10 г)
- Грецкие орехи — 30 г (крупно порубить)
- Цедра одного лимона (1 ч. ложка с горкой)
- Корица молотая — ½ ч. ложки
- Имбирь молотый — ¼ ч. ложки
- Мускатный орех — ¼ ч. ложки
- Ванилин — на кончике ножа
- Соль — щепотка
Для сборки:
- Яблочное повидло (густое) — 130 г для прослойки + 30 г для верха
Пошаговый рецепт
1. Приготовьте тыквенное пюре.
- Тыкву нарежьте небольшими кубиками. Залейте водой так, чтобы она едва покрывала кусочки.
- Варите на среднем огне 8–10 минут до полной мягкости.
- Слейте воду и пюрируйте тыкву блендером до гладкости. Дайте пюре полностью остыть.
2. Соберите тесто.
- В остывшее пюре добавьте сахар, соль, лимонную цедру, корицу, имбирь и мускатный орех. Тщательно перемешайте.
- В отдельной чашке разведите крахмал в 2 ст. ложках воды и влейте в тыквенную массу.
- Добавьте растительное масло и перемешайте.
- Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и ванилином. Постепенно вводите сухую смесь в жидкую основу, аккуратно перемешивая лопаткой.
- В конце добавьте крупно порубленные грецкие орехи. Тесто будет довольно густым и липким — это нормально.
3. Выпекайте корж.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Форму (примерно 22×22 см или диаметром 24 см) застелите пергаментом. Переложите в неё тесто и разровняйте лопаткой или мокрыми руками.
- Выпекайте 35–40 минут до сухой зубочистки. Готовый корж полностью остудите на решётке.
4. Соберите пирог.
- Острым ножом аккуратно срежьте края коржа (они выше и плотнее). Разотрите их руками в крошку.
- Разрежьте корж горизонтально на 2 пласта.
- Нижний пласт смажьте густым яблочным повидлом (130 г).
- Накройте верхним коржом. Сверху нанесите тонкий слой повидла (30 г) и равномерно посыпьте всю поверхность приготовленной крошкой, слегка её прижав.
5. Дайте настояться.
- Накройте пирог пищевой плёнкой или фольгой и дайте постоять 2–3 часа (или лучше ночь в холодильнике). За это время коржи пропитаются, станут ещё нежнее, а вкусы — гармоничнее.
Важные нюансы
- Цедра и специи играют ключевую роль, подчёркивая вкус тыквы. Лимонный сок здесь не нужен.
- Яблочное повидло лучше брать густое, чтобы оно не растекалось и давало приятный кисло-сладкий контраст.
- Для аромата в тесто можно добавить щепотку кардамона или гвоздики.
Этот пирог не просто десерт, а настоящее осеннее угощение, которое поражает нежной текстурой и согревающим ароматом. Он идеально подходит к чашке чая или кофе, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
