Этот сытный мясной рулет — прекрасный способ удивить гостей или разнообразить домашние завтраки.
Он станет достойной заменой привычной колбасе, ведь вы точно знаете, из чего он сделан. Долгое томление на плите раскрывает вкус желудков, делая их удивительно мягкими, а чеснок и перец создают насыщенный аромат. Плотная, ароматная текстура позволяет красиво нарезать его ломтиками.
Что нам понадобится:
- Куриные желудки — 1 кг
- Вода — 1 л + 1 стакан про запас
- Луковица крупная — 1 шт.
- Перец горошком — 7-10 горошин
- Соль — примерно 0.5 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Желатин быстрорастворимый — 20 г (примерно 2 ст. л.)
Готовим шаг за шагом:
- Подготовьте основу. Тщательно промойте желудки. Если они крупные, разрежьте каждый на 2-3 части. Сложите в кастрюлю, залейте литром холодной воды. Добавьте целую очищенную луковицу, перец горошком и соль. Долейте еще один стакан воды — это компенсирует выкипание.
- Варите до мягкости. После закипания уберите пену и убавьте огонь. Накройте крышкой и оставьте томиться примерно на 3 часа. Проверяйте готовность вилкой: желудки должны стать мягкими.
- Готовим заливку. Готовые желудки переложите в миску, а бульон процедите в чистую кастрюлю через мелкое сито. Он должен быть прозрачным. Измельчите чеснок. В очень горячий, но не кипящий бульон всыпьте желатин и энергично размешайте до полного растворения. Затем добавьте чеснок.
- Формируем сальтисон. Разложите желудки в форму для застывания — подойдет прямоугольный пластиковый контейнер, небольшая форма для запекания или даже обрезанный тетрапак. Залейте их бульоном так, чтобы он полностью покрыл мясо.
- Застывание под гнетом. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте сверху небольшой груз (например, лоток с водой весом 200-300 г). Это сделает текстуру сальтисона плотной и однородной, без пустот. Уберите в холодильник не менее чем на 12 часов.
Готовый сальтисон легко вынимается из формы и нарезается аккуратными ломтиками. Он хранится в холодильнике до 7 дней, становясь отличной основой для бутербродов или самостоятельной закуской к обеду, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
