Создано ИИ
Предлагаем воссоздать легендарное печенье, которое поражает идеальным сочетанием хрустящего теста и нежнейшей белковой начинки. Этот рецепт требует внимания к деталям, но результат стоит усилий!
Основа: песочное тесто
- Просеиваем 300 г муки со щепоткой соли
- Натираем 180 г холодного сливочного масла, перемешивая с мукой до состояния крошки
- Добавляем 3 желтка и 100 г сметаны
- Быстро собираем тесто (не вымешивая!), при необходимости добавляем 20-50 г муки
- Формируем 27-30 шариков по 20-25 г, охлаждаем 1-3 часа
Воздушная начинка
- Взбиваем 3 белка комнатной температуры с щепоткой лимонной кислоты до пены
- Постепенно добавляем 150-200 г сахара, взбиваем 10-15 минут до устойчивых пиков
- Аккуратно вмешиваем щепотку ванилина и 1 ст. л. кукурузного крахмала
Формовка и выпечка
- Раскатываем охлажденные шарики в круги диаметром 13-14 см
- Выкладываем в центр по 1 ч. л. начинки
- Складываем пополам, защипываем края, формируя ракушку
- Выпекаем при 200°C 10-15 минут до золотистого оттенка
Секреты успеха
• Все ингредиенты для теста должны быть холодными
• Не переусердствуйте с вымешиванием — тесто должно оставаться нежным
• Белки взбивайте постепенно, добиваясь устойчивой структуры
• Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой после полного остывания
Печенье получается с идеальным контрастом: рассыпчатая песочная основа и тающая во рту белковая начинка. Храните в сухом месте — оно сохраняет хрустящие свойства несколько дней.
Фото: nrnews.ru
