Не солю, а копчу красную рыбу, как шеф Ивлев показал: без огня и за 30 минут, а на выходе — пальчики оближешь

Новогодние хлопоты — самое подходящее время, чтобы попробовать что-то новое на кухне. Почему бы не удивить гостей по-настоящему ресторанной закуской?

На своем YouTube-канале знаменитый повар Константин Ивлев поделился методом, который позволяет легко приготовить красную рыбу горячего копчения, не выходя из дома.

«Заходит, просто пальчики оближешь», — уверяет «народный шеф».

Что потребуется для волшебства:

• Красная рыба: 150 г (форель, семга или нерка).
• Ароматные добавки: 3 веточки свежего розмарина.
• Для «копчения»: 5 г концентрата ольхового дыма («Жидкий дым»).
• Для смазки: 10 г оливкового масла.
• Морская соль: крупного помола, по вашему вкусу.

Процесс приготовления: просто и эффектно

1. Раскрываем аромат розмарина. Положите веточки на разделочную доску и слегка придавите их плоской стороной ножа. Этот нехитрый прием поможет розмарину отдать максимум своего хвойного смолистого запаха.
2. Подготавливаем «ароматную постель».
   Возьмите подходящую по размеру жаропрочную миску и застелите ее листом пергамента для выпечки.
   Разложите на дне подготовленный розмарин.
   Сверху поместите кусок рыбы кожей вниз и щедро посыпьте его морской солью.
3. Создаем дымный маринад.
   В отдельной емкости смешайте оливковое масло и концентрат ольхового дыма.
   Полученной смесью равномерно полейте рыбу.
   Плотно накройте миску сверху фольгой, чтобы создать герметичную камеру.
4. Запекаем и настаиваем.
   Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте в нее рыбу на 25 минут.
   Достаньте миску и… наберитесь терпения. Не спешите снимать фольгу!

«Самое главное — не открывайте фольгу сразу. Ждём полного остывания «под крышкой», чтобы там образовались копчёные поры и полностью пропитали рыбу», — советует Ивлев.

Именно этот шаг — медленное остывание в собственном дыму — является ключевым. Он позволяет волокнам рыбы пропитаться ароматом и приобрести ту самую, насыщенную вкусовую ноту, которая характерна для настоящего копчения. Просто оставьте миску на столе до полного охлаждения, и ваше терпение будет вознаграждено невероятным результатом, пишет новостной портал.

Фото: nrnews.ru