Что всегда исчезает со стола быстрее всего в моей семье? Крошечные маринованные шампиньоны с насыщенным вкусом.
Это блюдо стало нашим фирменным угощением, без которого не обходится ни одно застолье. Гости постоянно спрашивают, в чем же секрет этих упругих, ароматных грибов. Ответ прост: их не отваривают в воде, а томят в собственноручно выделенном соку с пряностями. Это полностью меняет их текстуру и вкус. Я всегда готовлю с запасом — одна порция растворяется мгновенно!
Что нам понадобится:
- Шампиньоны: 1 кг (идеально подойдут молодые, с плотной структурой)
- Сахар: 4 ч. л.
- Соль: 2 ч. л.
- Уксус 9%: 80 мл
- Масло подсолнечное: 80 мл
- Лаврушка: 2-3 листа
- Перец черный горошком: 8-10 шт.
- Чеснок: 3-4 дольки
- Семена укропа: 1 ч. л. (можно заменить свежим укропом, но сухие семена дают более интенсивный запах)
В чем уникальность этого способа?
- Все в одной посуде. Вам не придется готовить маринад отдельно. Все компоненты соединяются сразу в кастрюле.
- Гарантированный результат. Этот способ проверен двумя десятилетиями практики. Я никогда не отклонялась от рецепта, потому что он безупречен.
- Идеальная текстура. Грибочки не размягчаются, сохраняют форму и прекрасно пропитываются специями.
Пошаговое приготовление:
- Грибы тщательно промойте и обсушите. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, а мелкие оставьте целыми.
- Переложите шампиньоны в кастрюлю с утолщенным дном. Введите соль, сахарный песок и уксус. Перемешайте до полного растворения сыпучих ингредиентов.
- Добавьте подсолнечное масло. Не стоит волноваться, если покажется, что жидкости недостаточно. В процессе нагревания грибы выделят собственный сок, в котором и будут готовиться.
- Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту на 7 минут. За это время появится достаточное количество сока, и объем грибов немного уменьшится.
- Положите в кастрюлю лавровый лист, перец-горошек, слегка приплюснутые ножом зубчики чеснока и семена укропа. Аккуратно перемешайте и готовьте без крышки ровно 60 секунд.
Готово! Если хотите сохранить закуску надолго, разложите ее по стерилизованным банкам вместе с маринадом и закрутите крышками. Если планируете подать в ближайшие дни, просто остудите и поставьте в холодильник. В нашем доме это лакомство никогда не залеживается!
Практические рекомендации:
- Для длительного хранения: Расфасовывайте грибы по банкам в горячем виде и сразу герметично укупоривайте.
- О специях: Семена укропа можно приобрести в любом магазине специй. Они придают тот самый характерный аромат, который делает рецепт уникальным.
- Про эксперименты: Не стесняйтесь пробовать маринад в процессе и регулировать количество соли и кислоты по своему вкусу.
Этот простой рецепт давно стал визитной карточкой нашего дома. Минимум усилий — и на вашем столе появится закуска, которая никого не оставит равнодушным, пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей.
Фото: nrnews.ru
