Бывает, что вы делаете всё “как всегда”: добавляете хлеб, немного молока, тщательно вымешиваете фарш — а котлеты всё равно выходят сухими.
На сковороде они стремительно отдают сок, теряют мягкость и превращаются в нечто далёкое от того результата, который хочется получить. Если вам знакома эта проблема, есть простой приём, который решает её практически всегда.
Почему кабачок работает лучше привычных добавок
Попробуйте заменить хлеб и молоко обычным кабачком. Он ведёт себя в фарше совсем иначе:
- даёт сочность, не утяжеляя структуру;
- делает вкус мяса мягче, но не забивает его;
- полностью растворяется при жарке, так что его присутствие остаётся тайной для всех, кроме вас.
Даже постный фарш становится мягким изнутри и покрывается аппетитной корочкой снаружи. Удивительно, насколько меняется результат благодаря одному овощу.
Есть и ещё один плюс: кабачок низкокалорийный. Такие котлеты легко вписываются в меню для тех, кто следит за питанием, и отлично подходят детям — они получаются настолько нежными, что буквально распадаются от лёгкого нажима вилки.
Что понадобится
- Фарш (куриный или смешанный) — 500 г
- Кабачок — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — ½–1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Масло для жарки — немного, только чтобы смазать сковороду
Как приготовить
- Натрите кабачок на мелкой тёрке и слегка отожмите — только чтобы убрать избыток жидкости, а не высушить его.
- Лук порежьте очень мелко или превратите в пасту с помощью блендера.
- Смешайте фарш, кабачок, лук, яйцо, соль, перец и чеснок.
- Хорошо вымешайте и слегка отбейте массу — так котлеты будут держать форму.
- Сформируйте изделия той формы, которая вам нравится.
- Разогрейте сковороду и смажьте её тонким слоем масла.
- Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны, чтобы появилась румяная корочка.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте им потомиться ещё 5–7 минут.
Если всё сделать так, как описано, котлеты получатся сочными, ароматными и мягкими — настолько удачными, что могут стать вашим постоянным рецептом “на каждый день”, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
