Разделка сельди превращается из кропотливого занятия в изящное искусство, если применить японский метод.
Эта техника, основанная на понимании анатомии рыбы, позволяет получить идеальное филе без единой косточки всего за несколько движений.
Подготовка к процессу
Вам потребуется:
• Острый филейный нож с гибким лезвием
• Разделочная доска
• Бумажные полотенца
Пошаговая инструкция
1. Начальная обработка
Срежьте голову сразу за жабрами, удалите хвост и аккуратно извлеките внутренности. Промойте тушку холодной водой и тщательно обсушите.
2. Снятие кожицы
Сделайте небольшой надрез у основания хвоста, подденьте кожу и снимите её единым плавным движением, слегка покачивая рыбу. Жирная и эластичная кожа сельди отходит практически без усилий.
3. Разделение на филе
Проведите ножом вдоль хребта, не прорезая кости. Аккуратно разверните половинки — хребет легко отделится от нежного мяса.
4. Удаление костей
Легко надавите пальцами вдоль линии костей — они поднимутся, после чего их можно будет аккуратно извлечь. Для полной уверенности используйте пинцет.
5. Завершающий этап
Промокните филе бумажным полотенцем — теперь оно готово к использованию.
Почему этот метод эффективен?
Секрет техники в использовании естественной гибкости и структуры сельди. Японские повара decades отрабатывали эти движения, чтобы сохранять целостность филе для изысканных блюд. Освоив этот метод, вы сможете создавать кулинарные шедевры — от безупречной «селёдки под шубой» до изысканных закусок ресторанного уровня, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
