Как давно я мечтала приготовить настоящий харчо!
Много лет назад, попробовав его на Кавказе, я была покорена с первой ложки — острый, ароматный, наваристый… настоящий праздник вкуса, пишет дзен канал ‘Два едока. Клава‘
Перед тем как готовить, я пересмотрела кучу рецептов, потому что хотела найти классический вариант, тот самый, который готовят дома у настоящих грузин.
И вот что у меня получилось — решайте сами, дорогие читатели, удался ли эксперимент.
Необходимые продукты
- Говядина — 1 кг
- Рис — 200 г
- Лук (1 шт.) и морковь (1 шт.) — для бульона
- Лук (3–4 крупных) — для зажарки
- Грецкие орехи — 2 горсти
- Соус ткемали — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Помидоры в собственном соку — 150 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Аджика или абхазская острая приправа — по вкусу
- Чеснок — целая головка
- Зелень (петрушка, укроп, кинза)
- Сушёный базилик и хмели-сунели — по 1 ч. л.
- Растительное масло для жарки
Приготовление
1. Готовим бульон:
В харчо обязательно идёт только говядина. Я использую мясо с косточкой и немного жирка — так суп получается наваристым. Промытое мясо отправляем в кастрюлю с водой.
На сухую сковороду выкладываем половинку луковицы и кусочки моркови. Поджариваем до золотистой корочки — это придаст бульону красивый цвет. После этого овощи извлекаем, они больше не понадобятся.
Когда мясо закипело, уменьшаем огонь и снимаем пену. Добавляем к мясу поджаренные овощи, пару лавровых листиков и немного соли. Варим на маленьком огне около двух часов (у меня телятина, она готовится чуть быстрее).
2. Подготавливаем зажарку:
Мелко рубим зелень — петрушку, укроп и, конечно, кинзу. Без кинзы харчо будет неполноценным, это обязательный ингредиент грузинского супа.
Лук для зажарки нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем консервированные помидоры вместе с соком, томатную пасту и аджику — регулируйте остроту по вкусу. В сезон можно использовать свежие помидоры.
В зажарку добавляем немного бульона, измельчённый чеснок и соус ткемали для кислинки. Старые грузинские повара советуют использовать свежую синюю сливу, но ткемали прекрасно справляется с этой задачей.
Когда зажарка немного покипела, добавляем измельчённые грецкие орехи. Жидкость должна выпариться, а смесь стать густой.
3. Финальный этап:
Мясо готово — мягкое, кости легко отделяются. Нарезаем его кусочками и отправляем в бульон.
Промытый рис отправляем в кастрюлю и варим около 15 минут до готовности. Для харчо лучше использовать круглозёрный рис — длиннозёрный или пропаренный не подойдёт.
Добавляем зажарку, сухие специи (базилик, хмели-сунели) и щедрую порцию зелени. В завершение кладём чеснок и, при желании, острый перчик.
Подача и впечатления
Суп получается густой, наваристый, почти как «жидкий плов». Картошка или морковь в готовом харчо не нужны — они лишь дают вкус бульону.
Мои домочадцы умяли его с добавкой, а я, честно признаюсь, так и не подружилась с кинзой. Но без неё харчо теряет характер — говядина, орехи и кинза остаются главными героями этого супа.
Фото: nrnews.ru
