Есть блюда, к которым возвращаешься снова и снова.
Этот рецепт скумбрии — как раз из таких. Медово-томатный маринад с ароматными специями делает рыбу удивительно нежной, пряной и сбалансированной. А маринованный вместе с ней лук — это вовсе не гарнир, а отдельная гастрономическая находка.
Что понадобится
Для приготовления возьмите:
- 2 свежие или свежемороженые скумбрии;
- 5 небольших луковиц;
- по 10–12 горошин чёрного и душистого перца;
- 30–40 зёрен кориандра;
- 30–40 зёрен горчицы;
- 2–3 лавровых листа;
- 50 мл столового уксуса (9%);
- 120–140 мл подсолнечного масла;
- 1 ст. ложку мёда;
- 1 ст. ложку соли;
- 4 ст. ложки кетчупа или томатной пасты.
Подготовка рыбы
Промойте скумбрию, удалите внутренности, головы и плавники. Чтобы рыба не скользила и нарезалась ровно, положите её в морозилку на 20–30 минут — слегка подмороженное мясо держит форму лучше.
Затем нарежьте кусочками примерно по 1,5 см. Если хочется блюдо с более «ресторанной» подачей — можно снять филе, но и обычные кусочки получаются сочными и ароматными.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Не жалейте его: в маринаде он станет сладковатым и хрустящим, почти как самостоятельная закуска.
В глубокую ёмкость уложите слоями — лук, рыба, снова лук, и так до конца.
Как приготовить маринад
В сотейнике соедините все специи — чёрный и душистый перец, кориандр, горчицу и лавровый лист. Добавьте уксус, масло, мёд, соль и томатную пасту (или кетчуп). Перемешайте и нагрейте на среднем огне.
Когда смесь закипит, подержите на плите 20–30 секунд — этого достаточно, чтобы соль и мёд полностью растворились, а специи раскрыли аромат.
Важно: не спешите — дайте маринаду полностью остыть. Горячая заливка «сварит» рыбу, и она потеряет свою нежность.
Завершающий этап
Полейте рыбу с луком остывшим маринадом так, чтобы жидкость полностью покрыла кусочки. Если маринада немного не хватило — быстро приготовьте дополнительную порцию по тому же рецепту.
Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на сутки. За это время скумбрия впитает все ароматы и станет мягкой, с лёгкой сладостью и пряной кислинкой.
Советы и вариации
- Если хотите вкус поглубже — оставьте рыбу в маринаде на двое суток.
- Для пикантности добавьте щепотку горчицы в порошке или немного лимонного сока.
- Тем, кто не любит скумбрию, можно смело брать селёдку, хек или минтай — маринад отлично подойдёт и к ним.
Попробуйте этот рецепт однажды — и обычная скумбрия перестанет быть «будничной» рыбой. Нежная текстура, аромат специй и карамельная нотка мёда превращают её в блюдо, которое хочется подать даже к праздничному столу, пишет новостной портал.
Фото: nrnews.ru
