ru.freepik.com
Верните вкус праздника с классическим тортом «Прага» — нежным, шоколадным и таким, каким его помнят с советских времен. Этот рецепт с пошаговым описанием гарантирует идеальный результат: влажный бисквит, шелковистый крем и блестящую глазурь.
Ингредиенты
Для бисквита:
- Яйца — 9 шт.
- Сахар — 225 г
- Мука — 175 г
- Какао-порошок — 38 г
- Сливочное масло — 60 г (растопить)
- Горячая вода — 30 мл
- Соль — щепотка
Для крема:
- Сливочное масло — 300 г (комнатной температуры)
- Сгущенное молоко — 105 г
- Желтки — 2 шт.
- Вода — 30 мл
- Какао-порошок — 15 г
- Ванилин — щепотка
- Коньяк — 1 ст. л.
Для пропитки:
- Вода — 200 мл
- Сахар — 100 г
- Коньяк — 3 ст. л.
Для глазури:
- Темный шоколад (от 70%) — 135 г
- Сливочное масло — 105 г
Пошаговый рецепт
- Шоколадный бисквит
- Разогрейте духовку до 180°C. Две формы (Ø 24 см) застелите пергаментом.
- Просейте вместе муку и какао.
- Взбейте яйца с солью, постепенно добавляя сахар. Взбивайте не менее 5 минут до плотной пены.
- Аккуратно вмешайте сухую смесь в яичную массу лопаткой в три приема.
- Смешайте растопленное масло с горячей водой и тонкой струйкой введите в тесто.
- Разделите тесто между формами и выпекайте 30-35 минут до сухой зубочистки.
- Остудите на решетке, накройте пищевой пленкой.
- Шоколадно-масляный крем
- Соедините желтки, воду и сгущенку в сотейнике. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите до загустения (не кипятить).
- Снимите с огня, добавьте просеянное какао, ванилин и коньяк. Остудите до комнатной температуры.
- Взбейте мягкое масло до пышности (около 5 минут).
- Постепенно вводите остывшую шоколадную массу в масло, продолжая взбивать.
- Сборка торта
- Приготовьте пропитку: растворите сахар в кипящей воде, остудите и добавьте коньяк.
- Каждый бисквит разрежьте пополам — получится 4 коржа.
- Пропитайте каждый корж сиропом, особенно тщательно — края.
- Собирайте торт, промазывая коржи кремом.
- Покройте торт тонким слоем крема («черновым») и уберите в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь).
- Шоколадная глазурь
- Растопите шоколад на водяной бане.
- Добавьте масло, помешивайте до однородности и блеска.
- Остудите до комнатной температуры и равномерно покройте торт.
Секреты успеха
- Обязательно просеивайте какао — это гарантирует ровную текстуру бисквита
- Добавляйте сахар в яйца постепенно — так масса лучше держит объем
- Следите, чтобы шоколадная основа и масло для крема были одинаковой температуры
- Дайте торту настояться в холодильнике не менее 8 часов — это раскроет весь вкус
Приятного приготовления и наслаждения вкусом детства!
Фото: nrnews.ru
