Лето закончилось, а вместе с ним и возможность легко завялить помидоры на солнце? Не беда!
Осенью есть более простой и надежный способ заготовить томаты с насыщенным вкусом — приготовить конфи. Этот метод избавит вас от многочасовых хлопот с дегидратором и гарантирует превосходный результат.
Почему конфи — осенняя альтернатива вялению?
Классическое вяление требует идеальных условий: постоянной температуры около 50°C и равномерной циркуляции воздуха. В домашних условиях это часто превращается в борьбу:
- Нижние лотки в духовке подгорают, а верхние остаются сырыми
- Газовая духовка не поддерживает стабильную низкую температуру
- Значительная часть масла впитывается в пересушенные томаты
- Выход готового продукта оказывается disappointingly мал
«Принципиальное отличие технологии конфи от технологии вяления — это температурный режим. Если при вялении температура не превышает 50 градусов, то при приготовлении конфи температура может составлять 100-120 градусов Цельсия, и как следствие высокой температуры эти помидоры готовятся конечно быстрее… при этом количество оливкового масла нам нужно значительно меньше», — объясняет автор канала «Клуб бесстрашных гурманов».
Искусство томления: как приготовить идеальные конфи
Технология конфи напоминает медленное запекание. Дольки томатов томятся при 100-120°C с минимальным количеством масла, солью, щепоткой сахара и ароматными травами. Влага постепенно испаряется, вкус концентрируется, но мякоть сохраняет упругость и сочность.
Простой алгоритм приготовления:
- Нарежьте помидоры ровными дольками и разложите в один слой на противне с пергаментом
- Присыпьте солью, щепоткой сахара, молотым перцем
- Добавьте ломтики чеснока и веточки ароматных трав
- Сбрызните оливковым маслом — достаточно тонкого слоя
- Запекайте при 100-120°C 2-4 часа до мягкой «шелковой» текстуры
Не стремитесь идеально очистить томаты — наличие кожицы и семян не испортит блюдо. Гораздо важнее равномерность нарезки и расположение в один слой.
Практичные решения для хранения
Готовые томаты конфи можно сохранить несколькими способами:
- Для ежедневного использования: Заморозьте порциями в контейнерах — после разморозки текстура и вкус полностью сохраняются
- Для длительного хранения: Плотно уложите в стерильные банки, залейте маслом и простерилизуйте
- Универсальный вариант: Разложите по вакуумным пакетам порциями 100-150 г с травами и чесноком
Важный нюанс: Помните, что в процессе томления томаты значительно уменьшаются в объеме, и концентрация соли возрастает. Лучше немного недосолить на начальном этапе и добавить соль при подаче.
В отличие от нервного процесса вяления, приготовление конфи — спокойный и предсказуемый метод. Смело оставляйте томаты в духовке на несколько часов — они гарантированно получатся мягкими, ароматными и насыщенными, даже если осеннее солнце уже не радует своим теплом, сообщает новостной портал.
Фото: nrnews.ru
