Ревень давно прижился на российских дачах и рынках — весной и в начале лета его охотно добавляют в пироги, варенье и компоты.
Его вкус сложно спутать с чем-то другим: насыщенная кислинка и лёгкая сладость делают десерты ярче, а напитки — по-летнему освежающими. Для многих аромат ревеня — это запах детства, когда в доме пахло выпечкой и свежескошенной травой.
Однако за его привлекательностью скрывается противоречивая репутация. В ряде стран ревень употребляют с осторожностью, опасаясь содержания щавелевой кислоты — вещества, которое в больших количествах может навредить организму.
Польза ревеня
В небольших порциях ревень приносит только пользу. Он богат клетчаткой, витамином С, калием и антиоксидантами, которые поддерживают иммунитет и пищеварение. Благодаря умеренной кислотности ревень помогает пробуждать аппетит и улучшает работу желудка, а низкая калорийность делает его идеальным для лёгких летних блюд.
В чём скрытая опасность
Диетологи напоминают: злоупотреблять ревенем не стоит, особенно людям, склонным к образованию почечных камней. Щавелевая кислота, присутствующая в растении, способна связываться с кальцием и образовывать нерастворимые соединения. Именно поэтому важно употреблять ревень в меру и не есть его слишком часто.
Отдельно стоит упомянуть листья — их категорически нельзя использовать в пищу. В них концентрация щавелевой кислоты особенно высока, и даже после термической обработки они остаются токсичными.
Как выбирать и готовить
- Используйте только свежие, плотные черешки розово-зелёного цвета.
- Перед приготовлением удаляйте жёсткие волокна и не храните срезанные стебли дольше нескольких дней.
- Чтобы снизить кислотность, ревень часто комбинируют с клубникой, яблоками или ванилью — вкус становится мягче, а блюда приобретают приятный баланс.
При разумном употреблении ревень не только безопасен, но и полезен: он оживляет летний рацион, дарит витаминовую поддержку и добавляет блюдам ту самую «искру» свежести, за которую его любят поколения российских хозяек, сообщает новостной портал.
Фото: nrnews.ru
