Квашеная капуста — одна из самых удачных домашних заготовок: хранится долго, проста в приготовлении и сохраняет витамины даже зимой.
Но чтобы она получилась именно хрустящей, а не мягкой и кислой, важно соблюдать несколько тонкостей.
Основные правила квашения
1. Выбирайте подходящую капусту.
Лучше всего брать плотные, упругие кочаны средних или поздних сортов. Рыхлые головы дают мягкие листья и не держат форму. Толстые прожилки можно срезать, чтобы все кусочки просолились равномерно. Шинкуйте капусту тонко — полоски примерно по 2 мм.
2. Отмеряйте соль точно.
На каждый килограмм капусты нужно около 1 столовой ложки крупной каменной соли без йода. Йод мешает естественному брожению, из-за чего капуста теряет упругость и становится пресной.
3. Не спешите при подготовке.
Перед тем как укладывать капусту в банку, хорошо помните её руками с солью — пока не появится достаточное количество сока. Это важно: именно сок создаёт среду, в которой начинается брожение. Массу нужно уложить очень плотно, чтобы не осталось воздуха. Рассол должен полностью покрывать капусту.
Пока капуста квасится, раз в день прокалывайте её деревянной палочкой, чтобы вышли газы — иначе заготовка может начать горчить.
4. Следите за температурой.
Брожение лучше всего идёт при +18…+22 °C. Если в помещении слишком холодно, процесс затянется; если жарко — капуста перекиснет. Лучше поставить банку в тень, вдали от батарей.
Типичные ошибки, которых стоит избегать
- Ранняя капуста. Она мягкая и не даст хруста.
- Толстая нарезка. Крупные куски не просаливаются и остаются жёсткими.
- Йодированная соль. Замедляет процесс брожения.
- Недостаток рассола. Воздух вызывает появление плесени.
- Грязная посуда. Любая микротрещина или остатки влаги могут испортить заготовку.
- Хранение при комнатной температуре. После брожения капусту нужно убрать в прохладу — подвал, холодильник или застеклённый балкон.
Классический рецепт с морковью
Ингредиенты:
- капуста — 2 кг
- морковь — 300 г
- крупная соль — 2 ст. л.
- по желанию — немного тмина
Приготовление:
- Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке.
- Смешайте овощи с солью и тмином.
- Хорошо помните руками, чтобы выделился сок.
- Уложите в банку, утрамбуйте, накройте и поставьте гнёт.
- Держите при комнатной температуре 4–6 дней, ежедневно прокалывайте шпажкой.
- После окончания брожения перенесите в холодильник.
Через несколько дней вы получите капусту, которая приятно хрустит, пахнет свежестью и сохраняет природный вкус. Главное — чистота, точная пропорция соли и немного терпения. Тогда с первого раза всё получится идеально, сообщает новостной портал.
Фото: nrnews.ru
