Российский кофейный рынок переживает заметную трансформацию.
Всё больше заведений расширяют меню, добавляя в него не только классический кофе, но и оригинальные напитки на основе матчи, гречихи и цикория. Как поясняет руководитель продуктового направления Cofix Константин Медведев, такой шаг стал ответом на изменение потребительского поведения и постоянный рост цен на кофейное сырьё. Особенно популярным стал чай матча — его востребованность уже превысила доступные объёмы поставок.
Прогноз на 2026 год: очередной виток цен
Специалисты прогнозируют дальнейшее удорожание кофе. Генеральный директор компании «Лалибела Кофе» Дмитрий Гущин предполагает, что в 2026 году стоимость продукции может увеличиться на 20–25%. Основной причиной станет повышение пошлин на кофе в США — крупнейшем мировом покупателе. Эти меры приведут к снижению потребления и окажут дополнительное давление на биржевые котировки. Российские производители уже начали адаптироваться к новой реальности, активно развивая линейки напитков без кофеина.
Сезонность и новые привычки
Зимний период традиционно стимулирует рост продаж альтернативных напитков. В Cofix, например, появились напитки на цикории, которые нашли своего постоянного покупателя, хоть и остаются нишевым продуктом. «Мы не рассматриваем ситуацию как кризисную, — уточняет Медведев. — Скорее, речь идёт о формировании новой культуры потребления».
Стратегии сетей в условиях нестабильности
Крупные игроки рынка стараются смягчить влияние внешних факторов за счёт опережающих закупок зелёного кофе и создания складских запасов. «Наличие собственной обжарки и прямые контракты с импортёрами позволяют нам нивелировать резкие колебания цен», — отмечает представитель Cofix.
С октября прошлого года закупочные цены на кофе для сетей выросли на 27–29%, а биржевые котировки демонстрируют увеличение примерно на 34%. По оценкам экспертов, в 2026 году рост может составить дополнительно до 15%, если не произойдёт изменений в мировой конъюнктуре, сообщает новостной портал.
Фото: nrnews.ru
