Знакомый до боли золотистый флакон на кухне — это не просто продукт, а настоящий гастрономический символ.
Забавно, но за пределами стран бывшего Союза подсолнечное масло встречается редко: европейские кухни предпочитают оливковое или рапсовое. А ведь наш «солнечный» продукт может дать фору многим — например, витамина Е в нём почти в полтора раза больше, чем в оливковом.
Что скрывает рафинация
Рафинированное масло идеально для жарки: не дымит, не пенится, не перебивает вкус еды. Но за такую прозрачность продукт расплачивается тщательной обработкой. Как сообщает Росконтроль, процесс включает:
- Отстаивание и фильтрацию для удаления механических примесей.
- Центрифугирование и щёлочную обработку, чтобы нейтрализовать свободные жирные кислоты — виновники едкого дыма.
- Отбеливание глиной, которое забирает цвет.
- Дезодорацию горячим паром в вакууме, убирающую запахи и вкусы.
- Иногда масло вымораживают, чтобы убрать муть от воска.
На выходе получается прозрачный, почти лабораторный продукт — удобно для готовки, но питательная ценность снижается.
Жарка и повторное использование
Рафинированное масло создано именно для жарки. Главное правило: не использовать повторно, иначе при повторном нагреве начинают вырабатываться канцерогены. Блюдо теряет вкус, а желудок — лёгкость.
Разбираемся с ГОСТ
Надпись «ГОСТ» на этикетке не всегда означает одинаковое качество:
- Премиум — для детского и диетического питания.
- Высший и Первый сорт — для обычного употребления.
- Нерафинированное — яркий вкус и запах, для жарки не подходит.
Иногда бренды лукавят: например, «Россиянка» и «Затея» продают дезодорированное масло с лёгким вкусом подсолнечника. Мелочь, но показатель внимательности к продукту.
Главные враги масла
Ключевые показатели свежести — кислотное и перекисное число. Высокие значения сигналят о старом или плохо хранившемся масле. Проверка выявила превышение перекисного числа у «Каролина» и «Селяночка», а «Слобода» показала идеальную стабильность.
Витамин Е и маркетинг
Токоферол (витамин Е) — главное достоинство подсолнечного масла. Его содержание не всегда соответствует норме: у «Россиянки» и Mr.Ricco уровень чуть ниже справочного. А вот маркетинговые надписи вроде «без холестерина» и «без консервантов» — забавны. Холестерин в растительном масле отсутствует, а микробы в такой среде не выживают.
Безопасность
Хорошая новость: все проверенные образцы безопасны. Тяжёлые металлы и канцерогенный бензапирен либо отсутствуют, либо в минимальных количествах. Использовать масло для готовки можно без опасений.
Итог: использовать с умом
Подсолнечное масло — надёжный кухонный спутник, но с оговорками:
- Выбирайте проверенные бренды.
- Не повторно используйте для жарки.
- Храните в тёмном месте.
Раффинированная версия — инструмент для готовки, а всё самое ценное остаётся в нерафинированном масле. Вот она, настоящая «тёмная лошадка» подсолнечного производства, сообщает новостной портал.
Фото: nrnews.ru
