Масло — один из ключевых факторов, определяющих вкус блюда и здоровье.
Неправильный выбор может привести к появлению вредных веществ и лишнему жировому налёту. Разберёмся, на что обратить внимание и какие масла лучше использовать для жарки.
Главные критерии
- Температура дымления — температура, при которой масло начинает дымиться и выделять вредные соединения. Для большинства блюд подходят масла с дымлением выше 200°C, ведь сковорода может нагреваться до 230–250°C.
- Степень очистки — рафинированные масла выдерживают высокую температуру и дольше хранятся, но теряют часть полезных веществ. Нерафинированные сохраняют аромат и витамины, но быстрее перегреваются.
Масла, которые подходят для жарки
- Авокадо — до 270°C даже нерафинированное; отлично подходит для сильного жара.
- Горчичное масло — дымится при 254°C, сбалансировано по жирным кислотам, хорошо хранится.
- Топлёное масло (гхи) — точка дымления 240°C, придаёт ореховый аромат, содержит меньше лактозы, чем обычное сливочное.
Масла с осторожностью
- Оливковое масло: рафинированное до 240°C, нерафинированное — уже при 160°C.
- Подсолнечное рафинированное — дымится при 227°C, много омега-6, мало омега-3.
- Кокосовое масло — 204°C, насыщенные жиры; не лучший вариант для интенсивной жарки.
Масла, которых лучше избегать
Нерафинированные масла с низкой температурой дымления: кукурузное, арахисовое, кунжутное, тыквенное, сообщает новостной портал.
Практические советы
- Используйте умеренный нагрев и заранее прогревайте сковороду.
- Не перегревайте масло — следите за появлением дыма.
- Не повторно используйте масло — повторная жарка увеличивает риск образования токсинов.
- Для мяса выбирайте масла с высокой точкой дымления, для овощей и рыбы — более мягкие, нерафинированные варианты.
- Сбалансируйте жирные кислоты в рационе, чтобы питание оставалось полезным.
Правильный выбор масла делает жарку безопасной, а блюда — ароматными и аппетитными, пишет Дзен-канал «Гастроном.ру».
Фото: nrnews.ru
