Секрет идеальных пирожков прост: кефир вместе со сметаной делает тесто нежным, а готовые изделия остаются вкусными даже на второй и третий день.
Начинка без лишней влаги
Для начинки картофель отваривают без соли, чтобы он не тянул воду. Горячее пюре смешивают с небольшим количеством сливочного масла, затем солят, перчат и добавляют свежий зелёный лук. Если добавляете твёрдый сыр, класть его нужно чуть тёплым — тогда он расплавится в пирожке, не нарушив шов. Начинку всегда остужают полностью перед формовкой.
Мягкое тесто
Используем кефир (350 мл) и сметану (250 г) средней жирности. Сметана связывает влагу и сохраняет мягкость пирожков на несколько дней. Добавляют яйцо, соль, сахар, соду (9 г, гасить не нужно), растительное масло и просеивают муку частями. Тесто слегка липнет к пальцам — это нормально, оно должно оставаться послушным. После замеса смазывают верх маслом и дают отдохнуть 15–20 минут, чтобы клейковина набухла.
Формование и жарка
- Работать с тестом удобнее, смазывая руки и стол каплей масла, а не мукой.
- Заготовки делают щедрые, по 80–90 г, тогда выходит 17–18 пирожков.
- Раскатываем до толщины 5–7 мм, кладём столовую ложку начинки с горкой.
- Шов формируем чистыми сухими пальцами, прижимаем, сначала кладём швом вниз на сковороду, через 30 секунд переворачиваем.
- Жарим на минимальном количестве масла или топлёном жире.
Выпечка в духовке
Можно также запекать: 190°C, 20–25 минут до румяной корочки. Заморозка допускается: лепим пирожки, замораживаем, а готовим прямо из морозилки.
Советы
- Долгий замес делает тесто резиновым — останавливайтесь, как только оно стало мягким и послушным.
- Для хрустящей корочки выкладывайте готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Ингредиенты:
Тесто:
- Кефир 2,5% — 350 мл
- Сметана — 250 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 5 г
- Сахар — 5 г
- Сода — 9 г
- Растительное масло — 50 мл
- Мука — 760–800 г
Начинка:
- Картофель отварной — 1 кг
- Сливочное масло — 40 г
- Соль, перец — по вкусу
- Зелёный лук — 60 г
- Сыр твёрдый — 100 г
Выход: 17–18 пирожков.
Эти пирожки получаются мягкими, ароматными и удобными для хранения — идеальный вариант для домашнего обеда или перекуса, сообщает новостной портал.
Фото: nrnews.ru
