Профессиональные повара знают секрет, который превращает простую яичницу в нежное и сочное блюдо.
Всё, что нужно — немного воды и правильный подход к жарке.
Принцип «парового эффекта»
Добавление воды во время готовки создаёт мини-пароварку прямо на сковороде. Пар равномерно прогревает яйца, позволяя белку полностью свернуться, а желтку остаться кремовым. Метод особенно удобен для тех, кто любит глазунью с нежным желтком и мягким белком.
Два способа приготовления
1. Классический вариант:
- Разогрейте сковороду с маслом и вбейте яйца.
- Когда белок начнёт схватываться, добавьте 1–2 столовые ложки воды по краю сковороды.
- Сразу накройте крышкой и доведите до готовности на пару.
2. Диетический вариант:
- Налейте на сковороду тонкий слой воды (около 5 мм) и доведите до кипения.
- Аккуратно вбейте яйца, уменьшите огонь и накройте крышкой.
- Готовьте 2–3 минуты до появления лёгкой белой плёнки на желтках.
Преимущества метода
- Белок остаётся нежным, а не резиновым
- Желток сохраняет кремовую консистенцию
- Исключается подгорание краёв
- Время приготовления сокращается
- Яичница получается менее калорийной
Практические советы
- На стандартную сковороду достаточно 1–2 столовых ложек воды.
- Следите за паром — как только на желтке появится тонкая белая плёнка, блюдо готово.
- Метод отлично подходит для глазуньи и помогает сохранить целостность желтка.
Секрет этого простого приёма активно используют в профессиональных кухнях: даже обычная яичница превращается в мягкий, нежный и красивый завтрак за считанные минуты, сообщает новостной портал.
Фото: nrnews.ru
