Бархатная сладость, мягкая кислинка и лёгкая острота — этот перцовый джем не похож на привычное варенье.
Он играет на контрастах: сначала — нежный вкус сладкого перца, затем пряное тепло чили и лёгкий уксусный акцент. Идеальный спутник для сыра, мяса или хрустящих тостов.
Как приготовить
Шаг 1. Подготовка.
Возьмите 1 кг красного сладкого перца и 200 г острого (чили или полуострого). Наденьте перчатки — чили коварен. Удалите семена, промойте, нарежьте и измельчите до пюре блендером или мясорубкой.
Переложите массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте 500 мл винного или яблочного уксуса (3–5%) и всыпьте почти весь сахар — из 1 кг оставьте 2–3 ст. л. для пектина. Размешайте и поставьте на огонь.
Шаг 2. Варка.
Когда масса закипит, убавьте нагрев и томите без крышки 40–50 минут, пока уйдёт лишняя влага и пенка. За это время перцы станут мягкими и насыщенными по вкусу.
Пектин (20 г) заранее смешайте с оставленным сахаром — так он растворится без комков.
Шаг 3. Загущение.
Тонкой струйкой всыпьте смесь пектина в кипящий джем, быстро размешивая. Увеличьте огонь и проварите ещё 3–4 минуты, пока масса не станет гуще и чуть тягучей. Разлейте в стерильные сухие баночки. После остывания джем станет плотным и блестящим. Выход — около 1,5 л.
Как подавать
Эта пикантная сладость идеально подчёркивает вкус сыров — от мягких сливочных до выдержанных. Отлично сочетается с паштетом, бужениной, пастрами, жареной птицей и, конечно, с брускеттами и крекерами, сообщает новостной портал.
Маленькие хитрости
- Хотите мягче — варите дольше: вкус станет глубже, а острота округлится.
- Для фруктовой ноты замените часть уксуса гранатовым или смородиновым соком.
Фото: nrnews.ru
