Жареная картошка — простое блюдо, но в одних домах она получается золотистой и хрустящей, а в других — бледной и липкой.
Разница всего в одном шаге, о котором знают не все: перед жаркой картошку нужно обдать кипятком. Да-да, не варить, а буквально «окунуть» на минуту в кипящую воду. И этот короткий этап решает всё — от текстуры до вкуса.
Почему кипяток делает чудо
Секрет — в крахмале. Когда картошку сразу кидают на сковороду, крахмал на поверхности превращается в клей, из-за чего ломтики слипаются, а корочка выходит мягкой и жирной.
Кипяток помогает иначе:
- верхний слой крахмала мгновенно желируется, образуя тонкую защитную пленку;
- масло не впитывается в мякоть, поэтому картошка не становится жирной;
- внутри сохраняется влага, а снаружи появляется хруст.
И всё это — без каких-либо добавок или «секретных ингредиентов». Просто химия, работающая на вкус.
Как сделать правильно
- Нарежьте картофель одинаковыми ломтиками — так он прожарится равномерно.
- Вскипятите воду, слегка посолите.
- Опустите картошку на 60–90 секунд, не больше.
- Сразу достаньте и разложите на бумажные полотенца — поверхность должна быть абсолютно сухой.
- Жарьте на хорошо разогретой смеси растительного и сливочного масла. Главное — не перегружать сковороду.
Что получится
Если сделать всё правильно, результат будет как в лучших кафе:
- золотистая, тонкая, потрескивающая корочка;
- мягкая, почти сливочная серединка;
- чистый вкус без лишнего масла;
- и тот самый аромат, ради которого все бегут на кухню.
Попробуйте хотя бы раз — и вы больше никогда не вернётесь к старому способу. Пять минут подготовки, и обычная жареная картошка превращается в блюдо, за которое будут просить добавку, сообщает новостной портал.
Фото: nrnews.ru
