Прозрачный бульон получается не всегда, даже если строго следовать рецепту.
Чтобы он был чистым и ароматным, стоит учитывать несколько нюансов:
- Выбор мяса: лучше брать мясо на косточке — оно дает насыщенный вкус и аромат.
- Температура: сначала доведите бульон до кипения на сильном огне, затем уменьшите пламя до минимального. Медленное кипение — залог прозрачности.
- Крышка: не закрывайте её полностью — небольшое приоткрытие помогает избежать помутнения.
- Овощи: нарезайте крупно и добавляйте перед солением, чтобы они не пустили слишком много сока.
- Соль: добавляйте ближе к концу варки.
Если бульон всё же помутнел, поможет старый проверенный способ с яичным белком:
- Остудите бульон до 60–70 °C.
- Взбейте белок и тонкой струйкой влейте в бульон, постоянно помешивая.
- Доведите до кипения и слегка поварите, чтобы белок собрал все мелкие частицы.
- Процедите — бульон станет прозрачным и светлым.
Следуя этим советам, даже новичок сможет приготовить чистый и ароматный бульон, сообщает новостной портал.
Фото: nrnews.ru
