Этот рецепт, передавшийся мне от бабушки-повара, идеально подходит для осеннего сезона, когда томаты на рынках достигают самой доступной цены.
В отличие от летнего варианта с прямо-с-грядки помидорами, осенняя версия получается не менее ароматной, но более экономичной.
Ингредиенты для осеннего вяления:
- Помидоры мясистых сортов — 1 кг
- Морская соль крупного помола — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Чеснок — 3 зубчика
- Прованские травы сушеные — 1 ст. ложка
- Рафинированное растительное масло — 100 мл
Пошаговое приготовление:
Подготовка томатов
Выберите плотные мясистые помидоры сортов «сливка» или аналогичные — с минимальным количеством семян и плотной мякотью. Разрежьте каждый плод пополам вдоль. Если помидоры особенно крупные, можно разделить их на четвертинки. Аккуратно удалите семенные камеры чайной ложкой — это значительно ускорит процесс вяления.
Формирование вкуса
Разложите половинки томатов на противне срезом вверх, оставляя между ними небольшое пространство для циркуляции воздуха. Смешайте соль, сахар и прованские травы в отдельной емкости, затем равномерно посыпьте этой смесью помидоры. Чеснок нарежьте тонкими пластинами и распределите поверх томатов — он придаст характерный аромат, не перебивая основной вкус.
Процесс вяления
Разогрейте духовку до 80-90°C. Поместите противень с томатами и оставьте для вяления на 6-8 часов. Важный нюанс: дверцу духовки лучше держать слегка приоткрытой, чтобы обеспечить выход влаги и предотвратить запаривание помидоров. Готовность определяйте по внешнему виду — томаты должны значительно уменьшиться в объеме, стать упругими, но не хрупкими.
Финальный этап
Готовые томаты полностью остудите при комнатной температуре. Плотно уложите их в стерилизованные банки и залейте рафинированным маслом, полностью покрывая содержимое. Закройте крышками и храните в холодильнике, где они сохранят свои качества в течение нескольких месяцев.
Совет от бабушки: Для особого аромата можно добавить в масло пару веточек свежего тимьяна или розмарина перед заливкой. Эти вяленые томаты станут прекрасной самостоятельной закуской, дополнением к пасте или ингредиентом для салатов, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
