Маруся с канала «Обо всем с Марусей» делится проверенными секретами, чтобы квашеная капуста получалась хрустящей, ароматной и вкусной.
Какие сорта подходят для квашения
Для закваски лучше всего выбирать средние сорта капусты:
- Слава
- Белорусская
- Надежда
Эти сорта созданы специально для квашения. Среднепоздние варианты также можно использовать, но им нужно дать «отлежаться» 3–4 недели после сбора. Поздние сорта с вытянутыми кочанами и синеватым оттенком листьев не подходят — они предназначены для длительного хранения до весны.
На что обратить внимание при выборе
- Форма кочана: лучше приплюснутый, компактный.
- Цвет листьев: белые или слегка зеленоватые, без синевы.
- Черешки: тонкие и белые; у поздних сортов они обычно толстые и зеленые.
- Кочерыжка: проверяйте на черные вкрапления или полосы — это может быть фузариоз, который портит вкус и вызывает гниение.
Хорошая капуста также хрустит при нажатии, имеет приятный капустный аромат и сладковатый вкус. Листья средних сортов часто кудрявые и узорно наложены друг на друга, а поздние — прямые и гладкие.
Вкус и время квашения
- Ранние сорта для квашения не подходят: они слишком богаты азотом и превращаются в жижу.
- Оптимальное время для закваски — конец октября и ноябрь, в зависимости от региона. Квасят как в больших бочках, так и небольшими порциями в банках.
Маруся советует пробовать листья на вкус и запах: если капуста не хрустит или пахнет слабо, лучше не использовать её для квашения.
«Выбирайте белую хрустящую капусту, и результат вас поразит», — уверяет Маруся.
Правильный кочан — залог вкусной, полезной и ароматной заготовки на зиму, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
