Кабачковые котлеты — блюдо простое, но коварное.
Стоит чуть переборщить с мукой или отжать слишком много сока — и на тарелке вместо нежных оладий окажутся плотные, резиновые лепешки. Между тем добиться идеала легко, если знать один кулинарный трюк.
Секрет сочности — не избавляться от влаги
Главная ошибка многих хозяек — пытаться «осушить» кабачок. Именно сок делает котлеты мягкими и сочными. Молодые кабачки натирают на крупной терке и оставляют вместе с выделившейся жидкостью. К ним добавляют натертый лук — он усиливает аромат и дополняет текстуру.
Овсянка вместо хлеба и муки
Вместо привычных панировочных сухарей, манки или муки используется овсянка долгой варки. Она впитывает лишнюю влагу, при этом не превращает массу в тесто, а делает её воздушной и пластичной. В смесь добавляют куриный фарш, яйцо, ложку сметаны для нежности и мелко нарезанный укроп. Всё тщательно перемешивают, приправляют солью и перцем.
Дайте тесту «созреть»
Перед жаркой фаршу нужно постоять 20 минут — за это время овсянка разбухнет и свяжет ингредиенты.
Как жарить, чтобы не развалились
Котлеты выкладывают на хорошо прогретую сковороду и обязательно накрывают крышкой. Под крышкой создается эффект пароварки: серединка пропаривается, а снаружи появляется румяная корочка. Когда нижняя сторона подрумянится, котлеты аккуратно переворачивают и снова накрывают. Готовность определяют по упругости — если при нажатии котлета пружинит, значит, пора снимать.
Результат — пышные, ароматные и сочные кабачковые котлеты, которые одинаково хороши и горячими, и холодными, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
