Многие покупатели уверены, что фермерская курятина превосходит фабричную по всем параметрам.
Однако профессионалы отрасли часто делают противоположный выбор. Владелец крупного птицеводческого хозяйства Дмитрий Сальников объяснил, почему для своей семьи покупает кур именно в магазине.
Что скрывается под кожицей бройлера?
Современное промышленное птицеводство использует целый комплекс веществ для обеспечения рентабельности производства:
- Антибиотики — необходимы для сохранения поголовья в условиях скученного содержания
- Стимуляторы роста — обеспечивают быстрый набор веса, хотя производители часто объясняют это особенностями породы
- Красители — придают мясу и кожице привлекательный желтоватый оттенок
- Фосфаты — помогают удерживать влагу, сохраняя сочность и объем продукции
- Консерванты — продлевают срок хранения (вместо запрещенного хлора теперь применяют надуксусную кислоту)
Почему специалист доверяет фабричной продукции?
По словам Сальникова, главная опасность заключается не в самих антибиотиках, а в устойчивых микроорганизмах, которые формируются при их применении. На птицефабриках этот риск контролируется:
- Проводится тщательная дезинфекция тушек
- Дозировка антибиотиков рассчитывается так, чтобы к моменту забоя их оставалось минимальное количество
- Осуществляется строгий ветеринарный контроль
«Домашние куры часто не получают должной обработки, что может представлять риск для потребителя», — отмечает эксперт.
Как обезопасить себя при приготовлении курицы?
Хотя улучшить вкус фабричной курятины сложно, можно снизить потенциальный вред:
- Удалите кожу и жир — именно в них накапливается большая часть добавок
- При варке бульона сливайте первую воду после 10-15 минут кипения
- Для жарки или запекания предварительно вымачивайте мясо в подсоленной воде с добавлением уксуса
Парадокс современного рынка: магазинная курятина может уступать во вкусе, но проходит строгий контроль безопасности. Фермерская продукция предлагает более насыщенный вкус, но несет риски, о которых продавцы не всегда сообщают. При этом на рынках нередко продают ту же фабричную птицу под видом домашней.
Как показывает практика, осознанный выбор требует понимания всех нюансов производства — именно поэтому сами птицеводы часто предпочитают продукцию крупных предприятий, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
