Пельмени — простое на вид, но требующее точности блюдо.
От качества теста и начинки зависит вкус и текстура, поэтому каждый шаг стоит делать тщательно.
Тесто: эластичное и прочное
Для классического теста используют пшеничную муку, яйцо, горячую воду (примерно 75 °C), немного растительного масла и щепотку соли. После замешивания дайте тесту отдохнуть 30 минут при комнатной температуре — оно станет мягким, послушным и легко склеится при лепке.
Совет: если тесто липнет к рукам, слегка присыпьте его мукой, но не переборщите — лишняя мука сделает его жёстким.
Начинка: сочная и ароматная
Традиционно для пельменей берут свинину и говядину в равных долях. Чтобы фарш был сочным:
- добавьте немного воды или бульона,
- добавьте лук-пюре и аккуратно перемешайте,
- соль кладут только перед лепкой, иначе мясо станет водянистым.
Для аромата подойдёт свежемолотый перец, щепотка мускатного ореха. Лавровый лист предварительно замочите, процедите и измельчите — он придаст начинке нежную пряность.
Лепка и варка
Тесто раскатывают тонким слоем 2–3 мм. Следите, чтобы края были тщательно защипнуты и внутри не оставалось воздуха — иначе пельмени разварятся и порвутся.
Варят пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды с лавровым листом и перцем горошком. После того как они всплывут, готовьте ещё около 5 минут.
Подача: на любой вкус
После варки пельмени можно:
- полить растопленным сливочным маслом или бульоном,
- слегка поджарить на сковороде,
- запечь с сыром,
- подать со сметаной, острым соусом или уксусом.
Каждый способ придаёт блюду свой характер — от нежного и сочного до румяного и пикантного, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
