Стоя с ложкой соды над тестом для пирога, вы когда-нибудь задумывались: зачем мы вообще гасим соду уксусом?
И кто решил, что это обязательный ритуал?
Возможно, легенда гласит, что какая-то прародительница случайно увидела шипение соды с уксусом и подумала: «Ого, пенится — значит, тесто будет пышнее!». И этот случайный эксперимент превратился в кухонную догму, передаваемую из поколения в поколение.
Химия процесса
С точки зрения науки, всё просто: бикарбонат натрия (сода) реагирует с кислотой (уксусом), выделяя углекислый газ. Теоретически пузырьки газа делают тесто воздушным. Но реакция начинается мгновенно и завершается за секунды. Значит ли это, что эти пузырьки дожидаются момента, когда тесто попадёт в духовку?
На практике: газ успевает частично улетучиться, и в тесто попадает «выдохшаяся» смесь, не давая никакой заметной пользы.
Современный подход
Гораздо разумнее добавлять сухую соду прямо в тесто, особенно если в нём уже есть кислые ингредиенты:
- кефир
- йогурт
- лимонный сок
- кислые ягоды
В этом случае реакция начинается внутри теста и продолжается в духовке под действием температуры, обеспечивая настоящую пышность и лёгкость.
Ещё один плюс
Гашение соды может повлиять на вкус выпечки. Случайный переизбыток уксуса придаёт пирогу лёгкую кислинку, которая не всегда уместна.
Профессиональные пекари подтверждают: предварительное гашение — пережиток прошлого. На кулинарных курсах вас вряд ли научат этому «ритуалу». Современные рецепты рассчитаны на прямое взаимодействие соды с кислой средой теста.
Итог
Отказ от гашения соды:
- упрощает приготовление
- предотвращает лишнюю кислинку
- сохраняет воздушность и вкус пирога
Доверяйте науке и опыту профессионалов — и ваши пироги всегда будут на высоте, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
