Когда привычная «тихая охота» за белыми и подберёзовиками заканчивается, лес опустевает, а привычные тропы становятся пустыми, для настоящих ценителей грибов начинается вторая волна сбора.
И проходить она будет совсем не в густых чащобах, а буквально под ногами — на газонах, лугах, обочинах дорог и в городских парках.
Главный герой этого сезона — гриб с неприметным названием, но отменным вкусом: белый навозник, или копринус. Он идеально подходит тем, кто хочет насладиться свежими грибами, но не располагает временем для длительных лесных походов.
Почему белый навозник стоит искать
Для новичков этот гриб — один из самых безопасных вариантов. Его сложно перепутать с ядовитыми двойниками:
- Молодой гриб имеет вытянутую яйцевидную шляпку, покрытую мелкими кремовыми чешуйками, похожую на миниатюрный пирожок.
- Главное правило: собранный экземпляр нужно готовить в день сбора.
- Пластинки под шляпкой должны быть белыми. Розовение или почернение говорит о перезрелости — гриб уже не пригоден к еде.
Белый навозник получил своё название не случайно: в процессе старения он запускает автолиз — самопереваривание, которое делает его непригодным для пищи.
Где искать урожай
Копринус — гриб космополит. Он не скрывается под деревьями, а смело осваивает открытые пространства. Идеальные места для поиска:
- Луга и пастбища;
- Парковые зоны, газоны и дорожки;
- Огороды и дачные участки с плодородной почвой;
- Обочины дорог и даже городские клумбы.
Сезон активного роста стартует в августе и длится до первых морозов. Оптимальные дни — через день-два после тёплого дождя, когда грибы могут появляться целыми группами.
Как отличить съедобный экземпляр
Внешние признаки помогают не ошибиться:
- Шляпка: Молодая, яйцевидная или цилиндрическая, высотой 5–10 см, белая или кремовая, покрыта мягкими чешуйками.
- Ножка: Тонкая, до 15 см, полая, с тонким подвижным кольцом (может отсутствовать).
- Пластинки: Белые, чистые, иногда с лёгким розоватым оттенком. Почернение или расползание пластинок говорит о перезрелости.
Кулинарные возможности
Белый навозник ценится за плотную мякоть с нежным грибным вкусом. Но есть нюанс: хранить его долго нельзя. Принесли домой — сразу чистите и готовьте.
Способы приготовления:
- Жарка: Грибы не требуют отваривания. Нарежьте, положите на сковороду с маслом, дождитесь золотистой корочки. Они дают много сока, который потом выпаривается.
- Варка: Подходит для супов и соусов.
- Тушение: Отлично для рагу и начинки для пирогов.
Важно: свежий копринус плохо переносит заморозку и хранение из-за высокого содержания влаги.
Золотое правило грибника
Белый навозник — настоящая осенняя находка для тех, кто ценит своё время и удобство. Он легко узнаваем, быстро готовится и не требует походов в глухой лес. Достаточно внимательно смотреть под ноги во время осенней прогулки или поездки на дачу, чтобы собрать урожай буквально на пустом месте.
И помните главное: если сомневаетесь — не берите. С этим красавцем ошибки практически исключены, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
