Сохранить помидоры после консервации без трещин и взрывающихся банок – задача, с которой сталкиваются многие хозяйки.
Повар-технолог Анна Селезнева делится проверенными методами, которые помогают сохранить плоды целыми, упругими и вкусными.
Выбираем правильные помидоры
Для маринования подходят некрупные, упругие томаты молочной зрелости, желательно одного размера. После тщательного мытья каждый плод нужно аккуратно проколоть зубочисткой или тонкой иглой в области плодоножки. Это помогает выровнять давление внутри и снаружи томата при контакте с горячим маринадом и предотвращает разрыв кожицы.
Готовим маринад
Классическая основа маринада включает:
- воду,
- соль,
- сахар,
- специи: лавровый лист, перец горошком, гвоздику.
После закипания жидкости 9% уксус добавляют непосредственно в банки, а затем заливают овощи горячим рассолом. Такой подход максимально сохраняет текстуру и цвет плодов.
Для аромата между помидорами можно положить листья смородины или вишни, а также соцветия укропа. Банки заполняют плодами до сужения горлышка, оставляя около 1 см свободного пространства, после чего сразу герметично закатывают стерильными крышками.
Особые советы
- Используйте гнет, если томаты всплывают – деревянная или стеклянная крышка поможет погрузить плоды в рассол.
- Экспериментируйте с вкусом: часть сахара можно заменить медом для мягкой кисло-сладкой ноты. Для любителей острого добавьте небольшой кусочек перца чили без семян.
- После закатки: банки переверните вверх дном, укройте покрывалом и оставьте до полного остывания.
Хранение
Готовые томаты следует хранить в прохладном, темном месте минимум месяц. За это время они равномерно пропитаются рассолом и сохранят упругость. Через 3–4 недели проверьте банки: если рассол помутнел, такие заготовки нужно держать в холодильнике и использовать в первую очередь.
Использование
Маринованные томаты прекрасно дополняют мясные блюда, шашлык, запечённую свинину или сырную тарелку. Оставшийся маринад не выбрасывайте – его можно процедить и использовать как основу для рассольника или пикантного соуса, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
