Сушка — один из старейших и самых популярных способов заготовки грибов на зиму.
Когда грибы высушены правильно, они сохраняют насыщенный вкус, аромат и могут храниться месяцами. Миколог Вишневский отмечает: «по питательности и усвояемости они превосходят солёные и маринованные», что делает этот способ особенно ценным для домашней кухни.
История грибной сушки в России
В XVIII–XIX веках в России главным объектом заготовки были белые грибы. Сбор подосиновиков, подберёзовиков и маслят был ограничен личными нуждами, тогда как белые грибы собирали в больших объёмах.
Ежегодно в крупных городах — Москве и Нижнем Новгороде — проводились грибные ярмарки. Там продавали солёные и сушёные грибы, которые отправлялись не только по всей стране, но и за рубеж — в Европу и Азию. Перекупщики объезжали деревни и сёла, пополняя запасы для продажи, а значительная часть грибов оставалась для местных жителей, особенно на зиму и в постные периоды.
Как менялась практика сбора
Ситуация начала меняться к концу XIX — началу XX века: грибники активнее стали собирать подберёзовики, подосиновики, маслята и сыроежки. Опята, лисички и моховики также собирались, но не все виды подходили для сушки.
Важно помнить, что неправильный выбор грибов может испортить всю заготовку. Современные статьи иногда предлагают красивые, но ошибочные советы, поэтому лучше опираться на проверенные источники и опыт микологов.
Основные правила сушки
- Выбирайте грибы с плотной мякотью: белые, подосиновики, подберёзовики.
- Избегайте повреждённых или червивых экземпляров.
- Тщательно очищайте и нарезайте: тонкие слайсы сушатся быстрее и равномернее.
- Используйте проветриваемое место или дегидратор, избегая прямого солнца.
- Храните в сухом, тёмном месте — это продлит срок хранения.
На что обратить внимание
Сушка грибов требует не только навыка, но и внимательности. Некоторые виды не подходят для этого способа, и их употребление в сухом виде может быть небезопасным. Следите за чистотой и соблюдайте правильные условия хранения, чтобы ваши заготовки радовали вкусом круглый год, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
