Когда привычный грибной сезон на подосиновики и боровики подходит к концу, многие грибники откладывают корзинки до следующего года.
Но те, кто знает секрет «второй волны», продолжают пополнять своё меню свежими дарами природы. Их добыча растёт не в глухой чаще, а прямо у нас под ногами — на газонах, в садах и у дач. Речь идёт о белом навознике (Coprinus comatus) — грибе с неблагозвучным названием, но удивительно нежным вкусом.
Почему этот гриб — подарок для новичков
Белый навозник выделяется среди множества видов простотой распознавания. Миколог Михаил Вишневский объясняет:
«Белый навозник — это прекрасный объект для начала знакомства с миром грибов. Его морфология настолько характерна, что ошибка исключена. Единственное, с чем его теоретически можно перепутать, так это с другими, также съедобными видами навозников».
Молодые грибы выглядят как аккуратные белые коконы, покрытые хлопьевидными чешуйками. Их трудно спутать с чем-то ядовитым, что особенно ценно для неопытных грибников.
Где искать копринусы
Этот гриб не капризен и растёт там, где не ждёшь:
- на городских газонах и в парках;
- на дачных грядках и компостных кучах;
- на лугах и пастбищах;
- вдоль дорог и канав.
Появляется массово после дождей, начиная с августа и вплоть до первых ноябрьских заморозков. Если прошёл тёплый моросящий дождь, через сутки можно увидеть целые семейки, выросшие буквально за ночь.
Как отличить свежий гриб
Чтобы не ошибиться при сборе, достаточно запомнить три признака:
- Шляпка — яйцевидная, удлинённая, высотой 5–10 см, густо покрыта мягкими белыми чешуйками.
- Ножка — тонкая, высокая, внутри полая; на ней иногда остаётся подвижное кольцо.
- Пластинки — должны быть белыми. Если они начали розоветь или чернеть — гриб стареет и вскоре превратится в жидкую массу. Такой экземпляр брать нельзя.
Как готовить дома
Белый навозник считается деликатесом, но у него есть особенность — хранить его нельзя. Михаил Вишневский уточняет:
«Собранные грибы нужно переработать в течение нескольких часов, максимум — до конца дня. Иначе вместо урожая в корзине останется тёмная жижица».
Самые простые способы приготовления:
- Жарка — быстро и вкусно. Грибы можно не мыть, а лишь протереть. При жарке они выделяют сок, который нужно выпарить, а затем обжарить до золотистой корочки.
- Варка — для лёгких супов и соусов.
- Тушение — в рагу, пирогах или в качестве гарнира.
Навозники не подходят для сушки и не выдерживают заморозки — слишком много влаги.
Итог: гриб для тех, кто любит простоту
Белый навозник ломает привычные стереотипы о «тихой охоте». Чтобы его собрать, не нужно бродить по лесу часами. Он растёт рядом с нами, не имеет ядовитых двойников и готовится проще, чем многие лесные грибы.
Так что в следующий раз, прогуливаясь по парку или выходя на дачный участок, посмотрите под ноги. Возможно, у вас появится шанс приготовить ужин из свежего деликатеса, который собрали сами. Главное правило — берите только молодые грибы с белыми пластинками и сразу отправляйте их на сковородку, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
