Привет, друзья-гурманы и все, кто ценит хорошую рыбу!
Давайте вспомним о терпуге — вкуснейшем, но почему-то подзабытом морском обитателе. Я сам недавно осознал, что, увлекшись сиговыми породами вроде омуля или муксуна, совсем позабыл об этой жемчужине. А ведь когда-то я обожал терпуга, приготовленного на пару… Решил вернуть его в свое меню и поделиться находкой с вами.
Но перед тем, как перейти к рецепту, не могу не высказаться. Меня искренне удивляют кулинарные блогеры, советующие запекать терпуга при 180 градусах целых 30–50 минут. Вы действительно пробовали так делать? После такой долгой обработки от нежной рыбы останется безвкусная, сухая «солома». Готов поспорить: если кто-то докажет, что после такого приготовления терпуг остаётся сочным и жирным, — я оплачу ему полгода мобильной связи! Единственное условие: видео с полным процессом без монтажа. Действует предложение до 25 сентября 2024 года.
Секрет сочности — в правильной подготовке
Любое блюдо, будь то рыба, мясо или птица, требует внимания до того, как отправиться в духовку. Без предварительной обработки даже самый лучший продукт рискует оказаться пресным и сухим.
Вот как я готовлю терпуга:
- Засолка в рассоле
Смешиваю литр воды, 20–30 г соли и около 10 г сахара. Добавляю немного лимонного сока — он придает лёгкую свежую нотку. - Время на насыщение
Крупные куски рыбы должны провести в рассоле от 12 до 48 часов. За это время терпуг становится не только солоноватым, но и удивительно сочным.
Как запекать правильно?
Запомните: быстро и очень горячо!
- Разогрейте духовку до 250°C с режимом конвекции.
- Рыбу обязательно почистите, удалите жабры и промокните насухо.
- Выложите тушку на противень, застеленный промасленным пергаментом.
- Запекайте не более 8 минут — если ваш терпуг весит до 700 граммов.
Этот способ проверен в электрической духовке с конвекцией. Рыба успевает пропечься, но остаётся нежной, сочной и полной вкуса.
Что подавать к терпугу?
Идеальный гарнир — это то, что не перебивает вкус рыбы. Классика:
- Нежная спаржа на пару,
- Пюре из картофеля,
- Рис с каплей оливкового масла.
Попробуйте — и вы навсегда запомните, каким должен быть настоящий запечённый терпуг. Ароматным, с хрустящей корочкой снаружи, пишет источник. Главное — не передержать. Считайте минуты!
Фото: nrnews.ru
