ru.freepik.com
Помните тот самый кетчуп, после которого даже самые разрекламированные магазинные кажутся просто сладкой томатной пастой? У нас в семье именно такой. В прошлую зиму три скромные баночки разлетелись мгновенно — последнюю мы берегли как зеницу ока для особого случая, для майского шашлыка. Этой осенью я решила: так дело не пойдет. Готовлю сразу большую партию, чтобы хватило и на повседневные макароны, и на домашние бургеры, и чтобы угостить друзей, которые непременно спросят: «А это что за чудо?»
С чего начинается вкус: выбор продуктов
Залог успеха — не в хитрых добавках, а в правильных помидорах. Нужны самые мясистые, те, что почти не теряют в объеме при готовке. У меня это обычно сорт «Сливка» — в них мало сока и семян. К томатам я добавляю сладкие яблоки (например, «Белый налив»), чтобы получить естественную фруктовую нотку без лишней кислоты, болгарский перец для аромата и совсем немного чеснока. Он не должен перебивать вкус, а лишь оттенять его.
На скромную пробную партию вам понадобится:
- 2 кг спелых помидоров
- 250 г репчатого лука
- 250 г сладких яблок
- 1 болгарский перец (можно добавить кусочек острого, если любите)
- ¼ головки чеснока
Как рождается текстура: неторопливая варка
Нарезанные овощи и яблоки отправляются в широкую кастрюлю с толстым дном. Томиться им предстоит около полутора часов на медленном огне. Признаюсь, этот процесс требует внимания — масса любит пригореть, так что помешивать придется регулярно. Но именно это томление и волшебство медленного приготовления раскрывает всю глубину вкуса и позволяет соусу загустеть без единой ложки крахмала.
Пока варится основа, самое время простерилизовать банки. Я прогреваю их в духовке — это надежно и просто.
Секрет идеальной консистенции: превращаем в шелк
После варки мягкие овощи легко превращаются в пюре с помощью блендера. Но главный мой секрет — следующее действие: я протираю эту массу через сито. Да, это дополнительный шаг, и он требует некоторых усилий. Но поверьте, именно так вы получите абсолютно гладкую, бархатистую текстуру без единой кожицы и семечки. Это та самая разница между «домашним» и «ресторанным».
Финальный аккорд: соль, сахар и специи
Протертое пюре возвращаем на огонь. Теперь — самый творческий этап. Добавляем соль, сахар, щедрую щепотку паприки, палочку корицы, несколько лавровых листов и бутоны гвоздики. Тут можно и нужно пробовать, корректируя баланс под себя.
Уксус вливаем в самом конце, когда кетчуп уже почти готов. Почему так? Чтобы его яркий аромат не улетучился при кипении. Варим еще минут 20, не забывая помешивать. Лавровый лист и гвоздику обязательно вынимаем перед тем, как разливать ароматный соус по банкам.
Если хотите сразу много
Проверено: рецепт отлично работает и в большом объеме. Смело умножайте все ингредиенты на четыре. Понадобится просто очень большая кастрюля и немного больше времени на то, чтобы все выпарить до нужной густоты. Зато потом целую зиму вы будете открывать баночку за баночкой этого летнего солнца, запечатанного в стекле.
Этот кетчуп — не просто заготовка. Это ваш личный кулинарный проект, результат которого вы будете с гордостью ставить на стол. И да, он точно перевернет ваше представление о том, каким может быть томатный соус.
Фото: nrnews.ru
