Стоите когда-нибудь в магазине в растерянности перед полкой с сахаром? Мешок к мешку, белый к белому, а цена разнится в полтора раза. Рука так и тянется к самому дешёвому, но внутри шевелится сомнение: «В чём же подвох?» Оказывается, разница есть, и она спрятана в одной строчке на обороте пачки.
Мы привыкли думать, что сахар — он и в Африке сахар. Ан нет! Процесс очистки бывает разным, и на выходе получается продукт с разной степенью чистоты. И это влияет не только на сладость, но и на то, что может попасть в вашу чашку чая вместе с ним.
Всё дело в категории. После слова «САХАР» ищите маленькую, но такую важную пометку: Экстра, ТС1, ТС2 или ТС3. Это не маркетинг, а официальная классификация по ГОСТу, которая расскажет о продукте больше, чем дорогая упаковка.
Что скрывается за этими буквами?
- Экстра: Аристократ среди сахаров. Его практически не отличить от снега — идеально белый, без намёка на желтизну. В нём содержится до 99.8% чистой сахарозы. Остальное — мизерное количество минеральных веществ (золы). Он тает на языке, не оставляя никакого постороннего привкуса, только чистую сладость.
- ТС1 (Первый сорт): Очень близок к «Экстре», но может иметь едва уловимый кремовый оттенок. Чуть больше золы — чуть меньше той самой кристальной чистоты вкуса.
- ТС2 и ТС3 (Второй и Третий сорт): Вот здесь начинаются нюансы. Такой сахар может быть с желтоватым или даже коричневатым оттенком. В нём выше содержание золы, а значит, и различных примесей. Иногда это могут быть микрочастицы почвы или растительные остатки, которые прошли недостаточную очистку. На вкус он может быть менее сладким и оставлять лёгкое, едва заметное послевкусие.
А как же тростниковый сахар?
Это отдельная история. Его характерный коричневый цвет и карамельный аромат — дело не в низкой очистке, а в наличии патоки (мелассы). Это его природная особенность и ценность, за которую его и любят. Но и здесь есть градация качества! Так что не весь коричневый сахар одинаково полезен.
Так какой же выбрать?
Золотое правило простое: доверяй, но проверяй. Не поленитесь перевернуть упаковку.
- Для идеально чистого вкуса в выпечке, напитках и десертах — ваш выбор «Экстра».
- Если готовите варенье или компот, где тонкие нотки не так важны, можно сэкономить и взять ТС1.
- С сахаром категорий ТС2 и ТС3 стоит быть осторожнее. Часто его используют в пищевой промышленности, но для домашнего использования, особенно если вы заботитесь о чистоте продуктов, он может не подойти.
В следующий раз у полки с сахаром вы будете вооружены. Один взгляд на категорию — и вы точно знаете, за что платите свои деньги: за чистую сладость или за продукт с историей. Выбор за вами, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
