Зимой, когда за окном метель, открыть банку с ярким овощным ассорти — всё равно что впустить в дом солнце.
Это идеальный вариант для праздничного стола: овощи сохраняют хруст, насыщенный аромат и вкус, а рассол часто используют для заправки салатов.
Шаг 1. Подготовка ароматной основы
На дно чистых и сухих банок укладывают:
- листья смородины и вишни для лёгкой терпкости;
- гвоздику для пряного аромата;
- душистый и чёрный перец для пикантности.
Шаг 2. Формирование овощного ассорти
Овощи тщательно моют — это ключ к успешной заготовке. Остатки почвы или песка часто вызывают брожение. Плотными слоями укладывают:
- огурцы;
- помидоры;
- морковь;
- сладкий перец (без семян);
- капусту;
- чеснок;
- веточку сельдерея для аромата.
Шаг 3. Двойная заливка — гарантия сохранности
Банки заливают крутым кипятком и накрывают крышками на 15–20 минут. Затем воду сливают, доводят до кипения и повторяют процедуру. Практика показывает, что двух заливок достаточно для идеального результата.
Шаг 4. Приготовление маринада
Воду после второй заливки сливают в кастрюлю, добавляют:
- соль и сахар, доводят до полного растворения;
- уксусную эссенцию — она сохраняет хруст овощей.
Шаг 5. Финальный аккорд
Горячим маринадом заливают банки, равномерно распределяя. С помощью деревянной шпажки аккуратно выпускают пузырьки воздуха — это предотвращает вздутие крышек. После закатки банки переворачивают и укутывают до полного остывания.
Совет: Дегустацию лучше отложить на 3–4 недели, чтобы овощи полностью пропитались маринадом.
Пропорции на 2-литровую банку
Ароматная основа:
- Лист смородины — 1–2 шт.
- Лист вишни — 1–2 шт.
- Душистый перец — 2–3 горошины
- Чёрный перец — 4–5 горошин
- Гвоздика — 1–2 бутона
- Веточка сельдерея — 1 шт.
Овощи (по мере заполнения банки):
- Огурцы мелкие
- Помидоры черри или сливки
- Морковь молодая (нарезанная)
- Капуста (дольками)
- Сладкий перец (ломтиками)
- Чеснок (молодые головки)
Маринад (на 1 литр воды):
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1,5–2 ст. л.
- Уксусная эссенция 70% — ¾ ч. л.
Количество маринада ориентировочное — овощи разной плотности, поэтому лучше подготовить немного больше рассола, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
