Натуральная оболочка у сарделек и сосисок одновременно привлекает покупателей и вызывает головную боль у хозяек.
Почему она используется, безопасна ли и как правильно снимать — разберём по шагам.
Зачем нужна натуральная оболочка?
Производители подают её как преимущество: «натуральная», «традиционная», «домашняя». На деле это очищенный и обработанный кишечник животного. После многоступенчатой обработки от натуральности остаётся лишь название.
Маркетинговый ход: «натуральная оболочка» звучит привлекательнее, чем искусственная. Фарш внутри может быть идентичным.
Кулинарный нюанс: при варке оболочка удерживает соки, делает продукт сочнее, а часть жира и соли уходит в бульон, снижая калорийность.
Как правильно очистить сардельки
- Холодная вода: никогда не бросайте сардельки в кипяток. Опускайте их в холодную воду — резкий перепад температуры сделает оболочку непросъемной.
- Надрезы: сделайте неглубокие крест-накрест на концах. Не режьте вдоль всей длины, иначе продукт развалится.
- Варка: доведите воду до кипения, варите 3–5 минут для сосисок, 5–7 минут для сарделек. Не переваривайте, чтобы не стать резиновым.
- Ледяная вода: после варки обдайте продукт на 10–15 секунд. Оболочка сожмется и легко отделится, а надрезы помогут начать процесс.
Искусственная оболочка
Полиамидную оболочку лучше снимать до варки. Варить, жарить или запекать без неё безопаснее и менее калорийно.
Вывод: натуральная оболочка — скорее традиция и маркетинг, чем необходимость. С правильной техникой её можно легко снять без потери фарша, сохранив вкус и форму продукта, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
