Многие уверены, что варить яйца проще простого.
Но вся сложность обычно начинается потом — при чистке. Скорлупа упрямо держится, белок рвётся, и аккуратные половинки для салата или фаршировки превращаются в обрывки. Особенно досадно это бывает перед Пасхой или праздничным ужином.
Ситуацию полностью изменил один простой совет, которым поделилась профессиональный повар. Теперь яйца очищаются буквально одним движением.
Подготовка: не спешите с холодильником
Не стоит сразу опускать холодные яйца в кипяток. Дайте им немного постоять при комнатной температуре — так они меньше трескаются. Перед варкой обязательно промойте скорлупу: на ней может быть пыль и бактерии.
Главный секрет — маленький прокол
Перед варкой аккуратно сделайте иглой или тонкой булавкой крошечное отверстие на тупом конце яйца. Именно там есть воздушная камера. Белок не вытечет, если действовать осторожно. Этот прокол создаёт зазор между плёнкой и скорлупой — и именно он делает последующую чистку лёгкой.
Варка: детали имеют значение
Воду лучше сначала довести до кипения, а уже потом опускать яйца ложкой. Добавьте столовую ложку соли — она защитит от трещин и поможет скорлупе легче отходить.
Охлаждение: ледяная баня
Сразу после варки переложите яйца в миску с холодной водой и льдом. Резкий перепад температур заставит белок отойти от скорлупы. Достаточно подержать их 5–10 минут — и чистка перестанет быть проблемой.
Почему метод работает
Через отверстие немного воды проникает под скорлупу, образуя тонкую плёнку между ней и белком. Соль усиливает этот эффект, а охлаждение закрепляет результат.
После такой нехитрой процедуры яйца чистятся легко и остаются целыми. Попробуйте этот способ один раз — и возвращаться к «старым боям» со скорлупой уже точно не захочется, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
