Необычный метод заготовки способен удивить даже тех, кто десятки лет солит огурцы по привычным рецептам.
Секрет прост — никакой варки и уксуса, только естественное брожение. Благодаря этому огурцы выходят плотные, душистые и с тем самым вкусом «как у бабушки».
Что нужно подготовить (на банку 1 л):
- свежие огурцы — сколько поместится;
- 2–3 зонтика укропа;
- 1–2 листа хрена;
- 2–3 зубчика чеснока;
- пару колечек стручкового острого перца.
Для рассола:
- 1 литр холодной воды;
- 100 г каменной соли (обязательно без добавок).
Как приготовить
1. Подготовка овощей
Огурцы замочите на 2–3 часа в холодной воде. Кончики не обрезайте — так они лучше сохранят форму.
2. Пряная основа
Хрен, укроп и чеснок промойте. Крупные листья можно слегка разрезать, чтобы они лучше отдали аромат.
3. Укладка в банку
На дно стерильной банки выложите специи. Огурцы ставьте вертикально и как можно плотнее.
4. Рассол
Размешайте соль в холодной воде до полного растворения. Залейте огурцы так, чтобы жидкость полностью покрывала их.
5. Брожение
Банку прикройте крышкой, но не герметично, и поставьте её в миску (чтобы пена не пролилась на стол). Держите при комнатной температуре 3–5 дней.
Признаки готовности легко заметить: рассол становится светлее, на поверхности появляется лёгкая плёнка, а огурцы покрываются белёсым налётом.
6. Промывание и закатка
Слейте рассол, сами огурцы аккуратно промойте. Переложите их в чистую банку и залейте холодной водой до краёв. Теперь можно закатывать крышкой.
Как хранить и подавать
- Банки лучше держать в прохладном месте.
- Уже через 3–4 недели огурцы полностью дозреют.
- Они хороши в салатах, рассольнике или как закуска сами по себе.
Полезные советы
- Не используйте йодированную соль — она испортит процесс ферментации.
- Если крышка после закатки вздулась, переложите огурцы и залейте новой водой.
- Рассол, в котором проходило брожение, для хранения не подходит — только для первой стадии приготовления.
Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус и хрусткость огурцов без лишней химии, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
