Зимние заготовки не обязаны быть скучными.
Это лечо — сочные кабачки в густом томатном соусе с лёгкой сладостью и приятной остротой. Готовится просто, а зимой станет любимой закуской.
Что понадобится (на 5–6 банок по 0,5 л)
- 1 кг молодых кабачков с нежной кожицей
- 1 кг сладкого перца (лучше взять разноцветный для красоты)
- 150 г репчатого лука (2 средние головки)
- 1 л томатного сока или 250–300 г пасты, разведённой водой
- 100 г сахара (можно 80 г — для менее сладкого вкуса)
- 1 ст. л. соли без горки
- 100 мл 9% уксуса
- Специи: горошины душистого перца, 1 ч. л. копчёной паприки, щепотка кориандра
Как готовить
1. Нарежьте овощи.
Кабачки — кубиками по 1,5–2 см, перец — широкой соломкой, лук — полукольцами. Разная форма нарезки сделает закуску аппетитнее.
2. Приготовьте соус.
В томатном соке или разведённой пасте растворите соль, сахар и уксус. Добавьте специи, слегка раздавив душистый перец — так он отдаст больше аромата. Обязательно попробуйте соус: он должен быть одновременно кисло-сладким.
3. Варите овощи.
В кипящий соус отправьте лук и перец, через 10 минут — кабачки. Готовьте 25–30 минут на среднем огне. Кабачки должны стать мягкими и слегка прозрачными, но не разваренными.
4. Добавьте аромат.
За 2 минуты до готовности положите пару зубчиков чеснока. Снимите кастрюлю с плиты — овощи дойдут под крышкой и сохранят лёгкий хруст.
5. Закатайте.
Разлейте лечо по стерилизованным банкам, плотно закройте, переверните вверх дном и укутайте. Через 12–14 часов крышки должны втянуться — значит, консервация удалась.
Маленькие хитрости
- Ложка растительного масла в соус продлит срок хранения и защитит от плесени.
- Хотите мягкой сладости? Замените часть перца морковью.
- Для любителей пикантного подойдёт мелко нарезанный чили.
Такое лечо готовится всего за 40 минут, а зимой радует гармонией вкусов: сладость перца, кислинка томатов, аромат специй и лёгкая остринка. Банка этой закуски — кусочек лета, который оживит любой стол, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
