Зимой особенно хочется чего-то яркого и сочного.
Банальное соленье быстро приедается, а вот лечо из кабачков в насыщенном томатном соусе превращает обычный ужин в маленький праздник. Баланс сладости, лёгкой кислинки и специй делает эту заготовку универсальной: подойдёт и к мясу, и к картошке, и просто к ломтику свежего хлеба.
Что понадобится (на 5–6 банок по 0,5 л):
- кабачки — 1 кг (лучше молодые, с тонкой кожицей и почти без семян),
- сладкий перец — 1 кг (берите разноцветный: красный, жёлтый, оранжевый — красиво в банке и на тарелке),
- лук — 150 г (примерно 2 средних головки),
- томатный сок — 1 литр (или 250–300 г пасты, разведённой водой),
- сахар — 100 г (для менее сладкого варианта хватит 80 г),
- соль — 1 ст. л. без горки,
- уксус 9% — 100 мл,
- специи: душистый перец (раздавить в ступке), 1 ч. л. копчёной паприки, щепотка молотого кориандра.
Пошаговый рецепт
1. Нарезка с характером.
Кабачки рубим кубиками по 1,5–2 см — они должны держать форму. Перец режем длинными полосками, лук — полукольцами. Разная нарезка даёт объёмный вкус.
2. Соус-основа.
В соке растворяем соль, сахар, вливаем уксус, всыпаем специи. Перец горошком лучше слегка раздавить — так он отдаст больше аромата. Обязательно пробуем: вкус должен быть одновременно сладковатым и кисловатым.
3. Варка без суеты.
В кипящий соус закладываем сначала лук и перец. Через 10 минут добавляем кабачки. Варим ещё 25–30 минут на среднем огне, следим, чтобы не бурлило. Кабачки должны стать мягкими, но не развариться.
4. Финальный штрих.
Снимаем кастрюлю с огня сразу после готовности — овощи дойдут под крышкой. За пару минут до конца можно добавить пару зубчиков чеснока — получится лёгкая пикантность.
5. Консервация.
Раскладываем лечо по стерильным банкам прямо с огня, закатываем и укутываем в полотенце или одеяло. Держим «под шубой» 12–14 часов. После остывания проверяем крышки: они должны быть втянутыми.
Маленькие хитрости
- Добавьте ложку растительного масла в соус — это продлит срок хранения.
- Хотите чуть слаще? Замените часть перца морковью.
- Любите остринку — положите мелко нарезанный чили.
Секрет успеха
Лучшее лечо получается из молодых кабачков с плотной мякотью. Всего 40 минут работы — и на зиму у вас будут банки с закуской, где сладость перца и кислинка томата идеально перекликаются с ароматом специй, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
