Современная магазинная тушёнка часто разочаровывает — производители добавляют сою, крахмал и другие наполнители, экономя на мясе.
Чтобы получить тот самый насыщенный вкус из прошлого, лучше приготовить тушёнку дома по классическому ГОСТу 697-41. Это проще, чем кажется!
Чем отличается настоящая тушёнка по ГОСТу
По государственному стандарту в качественной тушёнке должно содержаться не менее 59% мяса, не более 35% жира и абсолютно никаких посторонних добавок. Мясо нарезается аккуратными кусочками примерно по 30 грамм, допускается незначительное расслоение при нагревании и небольшое количество натурального сока.
Понадобится на банку 0,5 литра:
- Свинина с жиром — 450 г (до плечиков банки)
- Соль — 1 чайная ложка
- Репчатый лук — 1 чайная ложка (мелко измельчённый)
- Чёрный перец горошком — 3-4 штуки
- Лавровый лист — 1 штука
Пошаговое приготовление
- Подготовка мяса: Мясо нарежьте кубиками примерно 3×3 см, жир — более мелкими кусочками.
- Укладка в банку: На дно чистой стерилизованной банки уложите слой жира. Затем плотно утрамбуйте мясо, оставляя примерно 2 см до горлышка.
- Добавление специй: Сверху равномерно распределите соль, измельчённый лук, перец горошком и лавровый лист.
- Заполнение: Аккуратно доложите мясо до уровня «плечиков» банки.
Секрет правильной стерилизации
Банки поставьте в широкую кастрюлю с водой (уровень воды должен доходить до плечиков банок). Варите на медленном огне ровно 6 часов, периодически подливая воду по мере выкипания. Крышки должны быть плотно закрыты!
После варки не вынимайте банки сразу — дайте им полностью остыть прямо в кастрюле.
Важный этап — созревание
Для полноценного вкуса тушёнке нужно настояться около 2 недель при комнатной температуре. В правильно приготовленной тушёнке мясо и жир будут видны отдельными слоями, а сверху образуется тонкий слой натурального застывшего жира.
Полезные советы:
- Выбирайте мясо с минимальным количеством жил и сухожилий
- Используйте только свежие специи
- Храните готовую тушёнку в прохладном месте
- Идеально подходит для походов, быстрых обедов и стратегических запасов
Домашняя тушёнка по ГОСТу — это не просто еда, а вкусный символ надежности и качества, который вернет вас в детство и подарит уверенность в том, что вы едите, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
