ru.freepik.com
Вспоминаете ли вы те огурцы из бабушкиного погреба — с пикантной кислинкой и таким хрустом, что аж зубы сводит? Я вот точно помню, как они таяли во рту после долгой зимы. Если вы тоже тоскуете по такому вкусу, давайте попробуем воссоздать его дома. Этот рецепт проверен временем, и главное — заготовки хранятся отлично даже при обычной комнатной температуре, без всяких специальных условий. Конечно, не каждый раз выходит идеально, но с небольшими хитростями результат порадует даже новичков, пишет aleyskcity.ru.
Что понадобится для начала
Соберите эти простые ингредиенты — они доступны в любом магазине или на рынке. Я всегда стараюсь брать свежайшие, чтобы вкус был насыщенным:
- Огурцы — свежие, среднего размера, лучше всего те, что сорваны в день засолки.
- Зонтики укропа — парочка на банку для аромата.
- Листья хрена, смородины и вишни — по 1-2 на банку, они добавляют особую нотку.
- Чеснок — 2-3 зубчика на банку, не больше, чтобы не перебить вкус.
- Соль — около 3 стаканов на 10 литров воды, крупная каменная работает лучше всего.
Шаги засолки: Давайте приступим
Не торопитесь, ведь процесс — это почти ритуал. Я всегда делаю это вечером, чтобы утром продолжить. Вот как я поступаю:
- Подготовка огурцов: Залейте их холодной водой на 3-4 часа. Меняйте воду пару раз и потрите щеткой — особенно если на них остатки земли. Представьте, как чистота влияет на конечный результат!
- Укладка в банки: Возьмите чистые банки, положите на дно зелень, а сверху — огурцы как можно плотнее. Я кладу их вертикально, чтобы они не болтались.
- Засолка: Смешайте 600 г соли с 10 литрами воды — это мой любимый рассол. Залейте им огурцы и оставьте на кухне на 2-3 дня. Тут может начаться брожение, и запах будет специфический — это нормально, просто не пугайтесь.
- Промывка: Слейте рассол через сито, промойте огурцы под холодной водой, пока не исчезнет белый налет. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить плоды.
- Финальная заливка и закатка: Налейте кипяток на 5 минут, слейте. Повторите дважды. В третий раз залейте кипящим рассолом по самые плечики и сразу закатайте крышкой.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и дайте остыть полностью. Только потом уберите на полку.
Небольшие секреты для лучшего вкуса
Здесь нет строгих правил — экспериментируйте, и вы найдете свой идеал. Я, например, однажды забыла про сахар, и огурцы получились чуть кислее, но все равно съели с удовольствием. Вот что помогает:
- Солите огурцы в первые сутки после сбора — они тогда самые сочные и хрустящие.
- Срежьте кончики с обоих сторон: так рассол проникает равномернее, и плоды не будут пустотелыми.
- Добавьте щепотку сахара в рассол — это ускорит брожение и сделает вкус мягче.
- Для хруста не обойтись без дубовых, вишневых или хреновых листьев — они сохраняют упругость.
- Виноградный лист — мой любимый бонус: он предотвращает пустоты внутри огурцов.
- С чесноком будьте осторожны — он добавляет аромат, но в большом количестве делает плоды мягкими.
В итоге ваши огурцы будут храниться до следующего сезона, сохраняя тот самый хруст и кислинку. Не всегда все идет гладко, иногда банки могут вздуться из-за неправильной температуры, но это часть процесса. Вы когда-нибудь пробовали такой рецепт? Расскажите в комментариях, как у вас получилось!
Фото: nrnews.ru
