Курица на прилавке выглядит идеально: сочная, гладкая, аппетитная. Но за этим безупречным фасадом иногда скрывается неочевидная правда о том, как её выращивали и обрабатывали. Я проработала на птицефабрике несколько лет и хочу поделиться тем, что знаю. Вы ведь задумывались, почему одна курица на сковороде ведёт себя совсем не так, как другая?
Дело не только в антибиотиках, которые могут применяться на фермах. Чтобы мясо выглядело внушительнее и дольше хранилось, его часто обрабатывают составами, удерживающими влагу. Особенно это касается охлаждённого и замороженного мяса — того самого, с идеальной «глянцевой» кожей, пишет источник.
Паниковать и отказываться от курицы совсем не стоит. Но можно взять на вооружение несколько простых приёмов, которые помогут сделать её чище и безопаснее. Я сама всегда пользуюсь ими дома.
Первый бульон — не жалеем и сливаем
Готовите суп? Не варите его на первой же воде. Дайте курице покипеть буквально 10 минут, а затем полностью слейте эту жидкость. Вы удивитесь, но именно в неё уходит большая часть того, что нам совсем не нужно. Затем просто залейте мясо чистой водой, добавьте овощей и специй — и готовьте как обычно.
Снимаем кожу — заранее
Да, хрустящая корочка — это соблазнительно. Но именно под ней и в жире скапливается больше всего всего ненужного. Поэтому перед запеканием или тушением я советую снимать кожу и по возможности обрезать видимый жир. Вкус от этого почти не пострадает, а пользы определённо прибавится.
Секрет замачивания: вода, соль и уксус
Попробуйте сделать так: на литр воды — столовая ложка соли и столько же обычного столового уксуса. Замочите курицу в этом растворе на час, а потом хорошенько промойте. Это не мистика, а простой способ помочь мясу «отдать» часть примесей и стать немного чище.
Как понять, что это сработало?
После такой обработки вы заметите разницу. Мясо будет давать меньше мутной пены при готовке, а его запах станет мягче и естественнее. Конечно, это не панацея. Но если вы готовите для детей или тех, чьё здоровье особенно уязвимо, такая простая процедура — важный шаг.
На что ещё обратить внимание в магазине?
- Слишком глянцевая, почти пластиковая кожа? Скорее всего, её обрабатывали.
- Пахнет мясо нейтрально или чувствуется лёгкий химический оттенок?
- Размер имеет значение. Слишком крупные тушки часто говорят об интенсивном откорме.
Эти правила — не гарантия, но возможность осознанно выбрать и подготовить курицу. Ведь еда должна быть не только вкусной, но и по-настоящему безопасной.
Фото: nrnews.ru
