Лесные поляны манят грибников своим изобилием: подберезовики, маслята, подосиновики…
А находка белого гриба вызывает настоящую радость! Но прежде чем отправляться к плите, стоит задуматься: все ли лесные дары безопасны для супа?
Кандидат медицинских наук, врач-диетолог Наталья Денисова рассказывает, какие правила помогут приготовить вкусный и безопасный грибной суп.
Опасные токсины в съедобных грибах
Даже привычные съедобные грибы содержат токсины. Проблема в том, что при варке некоторые виды выделяют ядовитые вещества в бульон.
- Пластинчатые грибы с горьким млечным соком: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички.
Их не стоит варить в супе — токсины растворяются в воде. Зато такие грибы можно жарить или добавлять в салаты. - Весенние сморчки и строчки также содержат ядовитые вещества, которые хорошо растворяются в кипящей воде.
Перезревшие грибы — источник проблем
Старые грибы накапливают испорченный белок, который плохо переваривается. Он может вызвать аллергии или расстройства ЖКТ.
Кроме того, такие экземпляры часто заражены плесенью и паразитами, которые тоже переходят в бульон при варке.
Грибы вдоль дорог и в городских парках — табу
Совсем недавнее явление — грибы, растущие в городских условиях: на газонах, вдоль дорог. Они впитывают тяжелые металлы, ядохимикаты и промышленные выбросы.
- Основная концентрация токсинов — в шляпках грибов.
- Грибы способны накапливать радиацию, порой эффективнее растений.
Суп из таких грибов превращается в источник вредных веществ.
Правила безопасного грибного сезона
- Собирайте только в экологически чистых местах, подальше от дорог и промышленных зон.
- Не варите в супе пластинчатые грибы с горьким млечным соком.
- Избегайте перезревших экземпляров — выбирайте свежие, крепкие грибы.
- Будьте внимательны к внешнему виду: сомнительные грибы лучше оставить в лесу.
Грибы — скорее деликатес, чем основной источник питательных веществ. При правильном выборе и соблюдении мер безопасности они станут вкусным и полезным дополнением к вашему столу, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
