Чтобы картофель получился золотистым снаружи и нежным внутри, важно учитывать несколько ключевых моментов — от выбора сорта до техники жарки.
1. Выбираем картофель
Лучше всего подойдут клубни среднего размера с низким содержанием крахмала. Они не будут слипаться при жарке и дадут хрустящую корочку. Если используете высококрахмалистый картофель, нарежьте его одинаковыми дольками и замочите на 15–20 минут в холодной воде — это удалит лишний крахмал. После замачивания обязательно просушите кусочки бумажными полотенцами, иначе влага превратит жарку в тушение.
2. Масло и сковорода
Для жарки подойдёт любое растительное масло. Небольшое количество сливочного масла в конце добавит насыщенный вкус. Оптимально использовать сковороду с толстым дном, например, чугунную: тепло распределяется равномерно, а корочка получается хрустящей.
3. Техника жарки
- Разогрейте масло и выложите картофель одним слоем.
- Дайте ему обжариться 5–6 минут без перемешивания — так формируется первая корочка.
- В дальнейшем перемешивайте лишь 2–3 раза за всю готовку, чтобы кусочки не потеряли форму.
- Не накрывайте сковороду крышкой — пар убьёт хруст.
- Солите в самом конце, когда картофель уже почти готов: раннее добавление соли вытягивает влагу и мешает корочке.
4. Финальный штрих
За 1–2 минуты до готовности добавьте немного сливочного масла и свежую рубленую зелень — укроп, петрушку или любую другую по вкусу. Подавайте сразу, пока картофель горячий и хрустящий.
5. Альтернатива в духовке
Хрустящую корочку можно получить и без сковороды:
- Очищенные клубни отваривают в холодной воде 3–4 минуты.
- Лёгко сплющивают, смазывают растительным маслом с специями.
- Немного посыпают крахмалом и отправляют на противне в разогретую до 180°C духовку на 30–45 минут.
Этот способ также сохраняет нежную мякоть, создавая аппетитную корочку.
Интересный факт
В XVIII веке французский фармацевт и агроном Антуан Пармантье активно популяризировал картофель во Франции, экспериментируя с разными способами его приготовления, включая жарку, что сделало клубни доступными и любимыми среди населения,
пишет источник.
По словам шеф-повара Алексея Смирнова:
«Правильное соблюдение этих простых шагов гарантирует, что каждый кусочек картофеля будет идеальным — золотистым снаружи и нежным внутри.»
Фото: nrnews.ru
