Приготовление идеального бульона – это тонкое искусство, где важны все детали: выбор мяса, вода, температура и пропорции ингредиентов.
Одним из самых обсуждаемых вопросов является слив первой воды после закипания.
Сливать или нет?
- Мнение шеф-повара Ивана Кудряшова: первая вода содержит ценные экстрактивные вещества, которые придают бульону насыщенный вкус и аромат. Сливать её стоит только при проблемах с пищеварением или если мясо сомнительного качества.
- Распространенный миф: первая вода якобы «грязная». На самом деле основная «грязь» – это свернувшийся белок, который образует пену.
Что действительно важно
- Удаление пены
- Пена формируется не только в начале варки, но и по мере кипения.
- Её нужно аккуратно снимать, включая прилипшую к стенкам кастрюли.
- Контроль жира
- Излишки жира всплывают на поверхность.
- Их удаление делает бульон более прозрачным и менее тяжелым.
- Качество мяса
- Используйте только свежие и проверенные продукты.
- При сомнительном мясе первая вода может быть слита, но это исключение.
Вывод
Слив первой воды не обязателен, если мясо качественное и проблем с пищеварением нет. Главное – тщательно удалять пену и излишки жира, чтобы бульон получился прозрачным, ароматным и насыщенным. Потеря вкуса при этом минимальна по сравнению с простым сливом воды, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
