Sun-dried tomatoes with herbs and garlic in wooden bowl
Вы когда-нибудь сталкивались с ситуацией, когда урожай помидоров настолько обильный, что вы не знаете, что с ним делать? Я столкнулась. После того как тридцать банок солений уже выстроились в погребе ровными рядами, я в отчаянии смотрела на очередное ведро краснеющих плодов. И тут, откуда не ждала, пришёл ответ — из солнечной Испании.
Секрет средиземноморских долгожителей на вашей кухне
Уже больше 100 лет испанцы и итальянцы решают проблему избытка урожая изящно и вкусно. Они вялят помидоры. Раньше этот процесс происходил прямо под жарким южным солнцем на крышах домов, но современным хозяйкам повезло куда больше. У нас есть духовки, которые творят чудеса всего за несколько часов.
Вяленые помидоры — это не просто закуска, это настоящий кулинарный трюк, который преобразит ваши салаты, пасты и бутерброды долгой зимой.
Какие помидоры подойдут для вяления лучше всего?
Здесь есть один важный секрет, который определяет успех всего предприятия. Никогда не берите для этого дела крупные и чересчур сочные мясистые томаты. Весь сок из них выпарится, и на противне останется одна лишь тонкая шкурка.
Лучшими кандидатами станут некрупные плоды с плотной мякотью. Помидоры черри или их продолговатые сливовидные собратья — вот ваш выбор. Они сладкие, но не водянистые, и после запекания превращаются в упругие, жевательные ломтики с невероятно насыщенным вкусом.
Приготовление шаг за шагом
Процесс на удивление прост и не требует никаких особенных кулинарных навыков.
- Помидоры нужно хорошо вымыть и обсушить, а затем разрезать на половинки. Если плоды достаточно крупные, можно разрезать их на четвертинки или даже на шесть частей. Важно, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
- Противень застилается бумагой для выпечки, и на него срезом вверх плотно друг к другу выкладываются наши будущие деликатесы.
- Теперь наступает время для творчества — этап специй. Я щедро посыпала томаты смесью прованских трав, добавила немного чёрного молотого перца и хорошенько приправила всё сушёным чесноком. Не скупитесь на соль, она поможет вытянуть лишнюю влагу. Следом я сбрызнула всё растительным маслом без сильного запаха, хотя традиционный рецепт, конечно, настаивает на оливковом.
- Духовку нужно разогреть до 150 градусов и отправить в неё противень. Время здесь — величина переменная. В моей старой газовой духовке на даче всё было готово уже через два часа, а вот в городской электрической пришлось подождать все три. Ориентироваться нужно исключительно по внешнему виду. Готовые томаты уменьшатся в размерах, сморщатся, потемнеют и будут выглядеть слегка подвяленными.
Как сохранить вкус надолго
Горячие томаты нужно аккуратно переложить в заранее простерилизованные небольшие баночки. Я использовала тару от икры мойвы, и с одного стандартного противня у меня вышло ровно 6 таких баночек.
Финальный, самый важный штрих — заливка маслом. Я довела обычное растительное масло почти до кипения и сразу же залила им томаты в банках так, чтобы они были полностью покрыты. Это гарантирует их долгое хранение.
После полного остывания банки можно смело убирать в холодильник или погреб. Они простоят там очень долго. А когда зимой вы откроете одну из них, аромат лета наполнит весь дом. Как говорит моя соседка, опытная дачница Татьяна Сергеевна: «Это же готовый антидепрессант в банке! Открываешь зимой, мажешь на хлеб, закрываешь глаза — и ты снова на своей грядке под солнцем», пишет источник.
Фото: nrnews.ru
